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Panecillos de pan blanco, con Poolish de yogur...

12 diciembre 2010

Esta vez tenía ganas de hacer pan, vamos, algún tipo de pan. Así que cogí un libro que me regaló mi madre, que se llama "PAN; hecho en casa y con el sabor de siempre" (de Xavier Barriga) y me decidí por repetir estos panecillos tan curiosos que hace unos meses hice por primera vez.
La primera vez que los hice, fue porque me llamó mucho la atención eso de "Poolish de yogur", y como vi que era una receta bastante sencilla pues me decidí a probarlos, y quedan buenísimos, ya sea para acompañar una comida, o mejor aún para un desayuno untado con mantequilla y mermelada!!!!




Dificultad:Fácil
Reposo:15 minutos
Fermentación:90 minutos (más 3 horas del poolish)
Cocción: 12 minutos


Para empezar hay que hacer el Poolish, porque además hay que dejarlo reposar antes de usarlo:
INGREDIENTES del Poolish:
-100g de harina de fuerza
-100g de yogur natural
-5g de levadura fresca de panadería
-entre 50 y 70 ml de agua

PROCEDIMIENTO para hacer el Poolish:
1.Mezclar la levadura con el agua hasta que esté disuelta.

2.Añadir el yogur y mezclar (yo uso las varillas electricas, pero se puede hacer a mano)

3.Añadir la harina y volver a mezclar hasta que esté cremosa y sin grumos.

4.Tapar el recipiente con un paño húmedo y dejarlo fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o bien en la nevera hasta el día siguiente.

Después de fermentar queda como una masa un poquito líquida con muchas burbujitas por la fermentación.
Pasadas esas tres horas, o la noche (según cuando hayamos hecho el poolish) comenzamos a hacer el pan.

INGREDIENTES:
-500g de harina
-8g de sal
-225ml de agua
-5g de levadura fresca de panadería
-200g de Poolish de yogur (la cantidad que sale con la receta anterior)

PROCEDIMIENTO:
1.Amasar todos los ingredientes e incorpora el Poolish directamente de la nevera.

2.Deja reposar la masa 15 minutos tapada con un paño húmedo.

3.Corta piezas de unos 30 gramos, y forma con ellas unas bolitas bien redonditas y lisas

4.Colócalas en una bandeja de horno sobre el silpat o papel vegetal, dejando espacio entre ellas porque al fermentar aumentan de volumen.

5.Tapar las bolitas con un paño húmedo y déjalas fermentar en algún lugar cálido de la cocina durante 90 minutos

6.Precalentar el horno a 250º poniendo en el interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.

7.Una vez pasados los 90 minutos, hacerle un corte a los panecillos con una tijeras ligeramente inclinadas y mójalos sin miedo con un pulverizador de agua, así quedarán blanditos por fuera.

8.Introducir los panes en el horno unos 12 minutos o hasta que adquieran un ligero y bonito color dorado.
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