Hace una o dos semanas conseguí harina de centeno integral, a través de El amasadero, y la verdad es que no la había utilizado porque todas las recetas que encontraba eran con harina de centeno (no integral) o con muchas semillas y cosas similares, y aunque tengo ganas de hacer panes con semillas, primero tengo que encontrarlas y comprarlas... Por lo que buscaba una receta "sencilla" con esta harina, y por fin anoche la encontré. Es de estas recetas en las que hay que dejar fermentar tanto la masa madre como el pan varias veces, pero creo que ha merecido la pena!!
Con este pan es muy recomendable utilizar la amasadora, puesto que por la harina integral de centeno, queda una masa muy pegajosa, más de lo habitual.
-280g de harina
-10g de levadura fresca de panadería
-220ml de agua tibia
Masa de pan:
-250g de harina de centeno integral
-250g de harina de trigo
-5g de levadura fresca de panadería
-310ml de agua tibia
-10g de sal
ELABORACIÓN:
1.Empezaremos por preparar la masa madre. Disolver la levadura en el agua.
2.Añadir la harina y mezclar hasta que sea una masa homogénea. Ésta hay que dejarla reposar varias horas, yo la dejé unas 9 horas (desde por la mañana temprano hasta por la tarde) pero os aconsejo que la dejéis toda la noche.
3.Al día siguiente veremos que la masa madre ha aumentado notablemente su volumen, y comenzaremos a elaborar la masa del pan, empezando por mezclar la harina de centeno integral y la harina de trigo en el vaso de la amasadora.
4.Disuelve la levadura en el agua.
5.Agregar a las harinas el agua con la levadura y la sal.
6.Amasar durante unos 10 o 12 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté homogénea y elástica.
7.Volcar esta masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, haz una bola y ponla en un recipiente amplio espolvoreado con harina donde tenga espacio para crecer, y espolvorea también la masa.
8.Dejar fermentar a temperatura cálida hasta que doble su volumen, yo lo dejé aproximadamente 1 hora y media.
9.Pasado este tiempo, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo (enharinada) y divide en dos partes, para hacer dos panes medianos. Desgasifica el pan, y dales forma a cada hogaza. Recuerda crear tensión superficial amasando así:
10.Coloca las dos hogazas sobre la bandeja del horno enharinada o sobre un silpat (o papel vegetal), y cúbrelos con un paño. Déjalas reposar hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1 hora.
12.Pasada la hora, realiza a los panes unos cortes longitudinales.
La pinta es espectacular. Te ha quedado super prefecto. Hacer pan en casa es muy gratificante.
ResponderEliminarMe gusta mucho.
Besitos.
;-D
Yo hice un pan con esta harina en la panificadora y quedó genial! Un besito, Maleka!
ResponderEliminarGuau! siempre me ha parecido muy difícil hacer pan, te sale estupendo. Un besito
ResponderEliminarMadre mía, Yo quiero otro igual, está increible.
ResponderEliminarSusana
te ha quedado genial , besos
ResponderEliminarhola encantada de conocer tu blog es muy interesante!!!!
ResponderEliminarPor cierto el pan tiene una pinta....
Saludos
Una aspecto espectaculaaaar!!! y untrabajo impresionante,vamos que hacer un pan lleva lo suyoooo,felicidades porque se ve de muerte!!!
ResponderEliminarBssssss.
Un pan de lujo y super sano
ResponderEliminarBesinos
Vaya miguita más rica a ver si consigo la harina de centeno y también la de espelta que tengo mucahs ganas de probarlas las dos, besos.
ResponderEliminarMe encanta hacer pan ..es mi debilidad ..me encanta ...besos MARIMI
ResponderEliminarEs una buena receta sin duda, porque mi experiencia es que el centeno apenas sube y tu pan se ve la mar de esponjoso...
ResponderEliminarManda un trozo para acá, que me lo como ya mismo con unas lascas de jamón...
Besos
Muy buena pinta si señor¡ Sole
ResponderEliminarMaleka que buena pinta tiene ese pan!!! mandame una rebanada porque uno seria mucho pedirte,no? jajaja..mira tu correo que ya te enviado el proximo reto...besos
ResponderEliminarmmmmm si casi me llega el olor a pan recien hecho.... tiene una pinta estupenda.
ResponderEliminarQue hermosura de hogazas te quedaron y seguro estaria riquisimo
ResponderEliminarbesinos
Tiene un aspecto fabuloso.
ResponderEliminarBesos
Te han quedado riquísimos!! nunca los he probado a hacer con harinas diferentes, pero tiene que estar muy bien probar panes con sabores distintos
ResponderEliminarQue rico me llevo dos rebanadas, un beso.
ResponderEliminarPues merece la pena esperar los levados, porque tiene que estar de muerte subita.... vaya que me lo imagino con un buen chorreon de aceite de oliva, pá morirrrrrrr.
ResponderEliminarUn besote