Tocinillo de cielo de mi abuela Menene...

Esta receta la he sacado del cuaderno de mi madre, supongo que como muchas de vosotras, porque al fin y al cabo, las recetas de nuestras madres casi siempre son las que más nos gustan. Sin embargo, esta vez debo quitarle el mérito a ella, puesto que, esta receta, en realidad es de mi abuela paterna que la hacía desde siempre. ¿¿Que le vamos a hacer?? Mamá, a ti te sale muy bien, pero el origen de este postre fue la abuela, ¿o acaso lo niegas? Je,je... Aunque debo reconocer, que después de mi abuela, a mi madre es a la persona que mejor le sale!!

Para esta receta la Thermomix sólo se utiliza por el vapor, así que al final de la elaboración tenéis el método tradicional, sin thermomix (al baño María) para hacerlo.

Otra cosa, esta es mi tercera y última receta para el concurso de postres de La cocina de Sara. (Cambiaré la tarta de 3 chocolates, que ya otra persona ha presentado, por esta)

El tocinillo lo hago en un molde de unos 23cm de diámetro por unos 5cm de alto, de aluminio. En realidad lo que uso es una tartera de aluminio de camping con su tapa incluida.

INGREDIENTES:

-4 cucharadas soperas de azúcar y 3 cucharadas soperas de agua (para caramelizar el molde)

-500g de azúcar

-250ml de agua

-12 yemas de huevo

-2 huevos completos (En total son CATORCE HUEVOS)

PREPARACIÓN:

1.Empezamos caramelizando el molde. Le ponemos las cuatro cucharadas de azúcar y las tres de agua, y lo caramelizamos, no demasiado oscuro porque entonces amarga. Cuando ya esté, reservar.

2.Ponemos al fuego el medio kilo de azúcar y el cuarto de litro de agua a un fuego no demasiado fuerte, y lo dejamos cocer TRES minutos. Cuando hayan pasado los 3 minutos lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar completamente. Reservar.

3.Cuando ya el almíbar esté completamente frío (a temperatura ambiente) empezaremos con el siguiente paso. En un recipiente batimos los 2 huevos completos y las 12 yemas.

4.Cuando estén bien mezclados añadiremos el almíbar frío del punto 2, y lo batiremos un poco más hasta que esté todo completamente incorporado.

5.Esta mezcla se vierte en el molde caramelizado del punto 1, colándola.

6.Tapamos el tocinillo con papel de aluminio y luego lo más hermético posible (en mi caso con la tapa de aluminio y los cierres)

7.Llenamos la el vaso de la Thermomix con agua hasta la segunda señal (2 litros) y lo programamos 10min, Temp.Varoma, Vel.1.

8.Pasado este tiempo (cuando vemos que ya sale vapor por el cesto de la varoma) colocamos la varoma sobre el vaso, y sobre éste el tocinillo y programamos 45min, Temp.Varoma, Vel.1.

9.Pasado este tiempo el tocinillo ya estará listo, así que lo dejaremos enfriar en el mismo molde y dentro de la nevera. Para desmoldarlo tiene que estar BIEN FRÍO. Así que sólo quedará darle la volcarlo con cuidado sobre un plato bonito!!!

SIN THERMOMIX: Este es el método que utilizaban mi abuela y mi madre cuando no tenían thermomix. En una cazuela, de diámetro superior  al del  molde, pones tres dedos de agua, y un  aro que haga de soporte del tocinillo. Mi madre usaba una lata de piña vacía a la que le había quitado las dos tapas (también se podría utilizar un aro de emplatar).  

Cuando el agua esté hirviendo se introduce el tocinillo y se tapa la cazuela también con papel de plata y encima se le pone la tapadera. Se deja al fuego 35 minutos (Este tiempo es el que tenía mi madre, que usaba gas butano. Mi abuela lo tenía 12 minutos pero usaba gas ciudad. SIN DUDA LO MEJOR ES LA PRÁCTICA!!).  ES IMPORTANTISIMO QUE EL AGUA DE LA CAZUELA NO TOQUE EN NINGÚN MOMENTO EL TOCINILLO, PORQUE LO ESTROPEA Y TE QUEDA COMO UN HÍBRIDO ENTRE TORTILLA Y FLAN).

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