Pan de chocolate, pistachos y canela...

Este pan lo vi por primera vez en el blog "Tentaciones" de Laura, resulta que se trataba de un reto "Al olor del pan" y tanto ella como Elvira, Paula y Silvia publicaron este pan el mismo día. Y me encantó, lo vi por primera vez en el libro "pan" de Xavier Barriga, y llevaba tiempo detrás de hacerlo pero lo había dejado de lado y no lo recordaba, hasta que se lo vi a Laura. Es un pan muy rico, sobre todo para la hora de la merienda, y para los niños está genial.

INGREDIENTES:

-500g de harina de fuerza

-8g de sal

-300ml de agua

-10g de levadura fresca

-20g de azúcar

-150g de gotas de chocolate

-125g de pistachos verdes

-Una pizca de canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. En el vaso de la thermomix ponemos el agua y programamos 1 minuto, 37ºC, Vel.1.

2.Cuando el agua ha alcanzado los 37ºC, añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a Vel.3-5. 3.Cuando la levadura está perfectamente mezclada con el agua incorporamos la harina, la sal y el azúcar, y amasamos 3 min, Vaso Cerrado, Vel.Espiga. 


3.Cuando falte 1 minutos para que acabe el tiempo, añadimos la canela para que se mezcle bien.

4.Sacamos la masa y la ponemos o sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada o en un cuenco grande, para manualmente añadir las gotas de chocolate y los pistachos.

5.Lo colocamos en un cuenco y dejamos reposar en la nevera, bien tapado hasta el día siguiente. Yo me salté este paso, porque tenía muchas ganas de hacerlo hoy, y porque mirando otras recetas no siempre dejaban la masa reposar d eun día para otro, tan solo antes del horneado para que fermente. Basta con preparar la masa por la noche, y hacer el pan por la mañana del día siguiente, aunque conviene dejarlo fuera de la nevera 1 o 2 horas antes de trabajar la masa para que pierda el frío.

6.Dividimos la masa en dos porciones iguales, mas o menos de unos 450g cada una. Formamos 2 barras sin punta y las metemos en el molde de cake. Yo sólo tenía 1 molde de cake, así que uno lo hice así, y con la otra mitad de masa hice 3 panecillos pequeños, que dejé fermentar sobre la bandeja del horno con silpat.

7.Las dejamos fermentar hasta que doblen el volumen, unos 90 o 120 minutos.

8.Antes de que termine el tiempo de fermentación precalentamos el horno a 250ºC poniendo unos paños húmedos dentro para generar vapor.

9.Hacemos un corte en la parte superior del pan y horneamos a 210ºC durante 25-30 minutos.

10.Cuando estén listos los panes los sacaremos y los dejamos enfriar sobre uns rejilla.

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