Cupcakes de fresa con buttercream de limón

Buenos días. ¿Que tal esta mañana de domingo? Una buena mañana para desayunar en la cama con unos ricos cupcakes y un café bien calentito, no?
Pues aquí tenéis una receta para este rico desayuno.
Os tengo que decir una cosa, y es que la textura de los bizcochos no es precisamente "típica", si no me equivoco es por la fresa, pero quedan con una textura como húmeda, muy ricos y diferentes. Eso sí, aviso: son adictivos!! Ja,ja,ja...
Que tengáis un buen día.





INGREDIENTES (para 24-28 muffins):
-300g de fresas
-520g de harina
-1 sobre y 1/2 de levadura en polvo
-Una pizca de sal
-170g de azúcar
-4 huevos (yo usé "L")
-200 ml de nata líquida (usé de la de montar)

-300g de queso fresco batido (desnatado, que es el que tenía en la nevera)
-100g de mantequilla en pomada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:
1.Precalentar el horno a 180º C.
2.Introducir las fresas en el vaso de la thermomix y triturar durante unos 10 seg, Vel.4-5. Reservar, y aclarar el vaso con un poco de agua.

3.Poner los huevos en el vaso y batir 5seg, Vel.4.

4.Agregar la nata y el queso fresco, volver a batir 5 seg, Vel.4.

5.Ahora añadir la vainilla, el azúcar y la sal, y batir bien 10seg, Vel.4-5.

6.Agregar la harina, la levadura y las fresas trituradas. Batir a Vel.5-7 solo hasta que esté todo bien integrado.

7.Poner los envoltorios de papel en la bandeja para magdalenas.

8.Repartir la masa en los moldes, llenar 2/3 aproximadamente. Como podéis ver en la foto, utilicé el dispensador para chocolate, que la verdad fue muy útil y limpio.

9.Bajar la temperatura del horno a 170 y hornear durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlos con cuchillo éste salga limpio.

10.Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen.




INGREDIENTES BUTTERCREAM:
-80g de mantequilla a punto pomada
-180g de azúcar glas tamizado
-1 cucharadita de extracto de limón
-1 cucharadita de leche a temperatura ambiente
-colorante a amarilla en gel


ELABORACIÓN:
1.Batir ligeramente la mantequilla.

2.Añadir la mitad del azúcar glas y batir hasta que esté completamente integrado.
3.Añadir la segunda mitad del azúcar y volver a batir bien.

4.Agregar la leche, el colorante y el extracto. Batir durante unos minutos. La mantequilla parecerá que "se hincha" y adquiere la textura deseada.
5.Introducir en una manga pastelera y utilizar al gusto.

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