Risotto de pollo con azafrán

Buenos días. Hoy toca un rico plato italiano, clásico y sin duda conocido: risotto. Esta versión en concreto yo no la conocía, pero fue verla y saber que iba a estar de pecado.

La pena es que no encontré arroz para risotto, así que utilicé el que tenía en casa que es de grano corto. Quedó cremoso y muy bueno. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

-65g de mantequilla

-un chorrito de aceite

-500g de pechugas de pollo, fileteadas fina, y cortadas en tiras

-250g de arroz para risotto

-1/2 cebolla picada

-75ml de vino blanco

-600ml de caldo de pollo caliente

-50g de parmesano rallado

-sal y pimienta

-unas pocas hebras de azafrán

ELABORACIÓN:

1.En la cazuela, calentar 25g de la mantequilla con el chorrito de aceite. Añadir la cebolla, y sofreir.

2.Cuando la cebolla ya esté blanda añadir el pollo y volver a remover.

3.Remover con frecuencia durante unos 8 minutos, hasta que se hayan dorado.

4.Incorporar el arroz y remover para que se impregne de la mantequilla, hasta que el arroz se vuelva trasparente.

5.Añadir el vino y seguir removiendo dirante 1 minuto, hasta que se reduzca.

6.Mezclar el azafrán con 4 cucharadas del caldo de pollo bien caliente. Añadir esta mezcla al arroz y remover hasta que este absorvido por completo.

7.Agregar el caldo de pollo poco a poco. Ir añadiendo líquido a medida que el arroz absorba el que ya tiene.Remover durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido líquido y esté hecho y cremoso.

Yo no utilicé los 600ml de caldo, aproximadamente unos 450ml, puesto que ya el arroz estaba en su punto y con más líquido se hubiera pasado.

8. Retirar el arroz del fuego y añadir el resto de la mantequilla. Remover bien.

9.Añadir el parmesano, dejar que se funda. Salpimentar y remover.

10.Servir enseguida, caliente.