Sopa Griega de Judias

Feliz Domingo. ¿Que tal va el fin de semana? Seguro que estais descansando, y aprovechado para hacer cosillas que teníais pendiente.
Pues nada, aquí os dejo un rico guiso griego para comer hoy y empezar la semana bien calentitos!
Eso sí, si ya acompañais este rico guiso con un pan como la Espiral del monte Pelión ya ni os cuento... el contraste es genial.

INGREDIENTES:

-500g de alubias blancas secas, remojadas en agua fría toda la noche y escurridas

-100ml de aceite de oliva

-1 cebolla mediana

-410g de tomates pelados y troceados (en conserva-1 lata)

-1 cucharada de concentrado de tomate

-2 zanahorias

-1 rama pequeña de apio, y las hojas aparte

-1 guindilla roja seca pequeña mojada (opcional)

-1 pimiento verde pequeño

-1 litro de agua caliente

-pimienta negra

ELABORACIÓN:

1.Lavar las alubiar, introducirlas en una olla y cubrirlas con agua fría. Llevarlas a ebullición, tapar la olla y cocerlas a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.

2.Mientras se van cociendo las alubias: picar fina la cebolla, pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas, cortar la rama de apio y despepitar y cortar el pimiento verde.

3.Introducir los tomates troceados en un robot de cocina junto con el concentrado de tomate, y triturar bien.

4.Escurrir las judías una vez estén, y reservar.

5.En una olla grande de fondo grueso, verter el aceite y calentarlo.

6.Agregar la cebolla picada y rehogar durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna y traslúcida.

7.Incorpore a la olla el tomate ya triturado, las zanahorias en rodajas, el apio cortado y las hojas de apio, la guindilla y pimiento. Remover para mezclar bien.

8.Agregar el litro de agua caliente, y llevar a ebullición.

9.Cuando ya esté hirviendo, agregar las alubias reservadas, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 1 o 2 horas, hasta que las alubias estén tiernas y la sopa espesa. Tal vez durante la cocción sea necesario añadir un poco más de agua, yo le añadí unos 300ml más casi llegando al final del tiempo de cocción.

10.Servir la sopa caliente, aderezada con pimienta negra recién molida.

NOTA:El tiempo de cocción y la cantidad de agua adiciona dependerá de la calidad de las alubias.

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