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Tarta mousse de chocolate, cafe y mascarpone

27 febrero 2012

Buenas tardes, que tal ha empezado la semana? Yo la he empezado durmiendo... un poco más de lo habitual, pero me hacía falta!! Je,je...
Seguro que ya conocéis esta tarta, porque hace unas semanas que la pudisteis ver en el blog Lola en la cocina, sí, en ese fantástico blog en el que podéis encontrar un montón de recetas buenísimas y riquísimas.
La verdad es que desde el momento en que vi esta tarta... algo dentro de mí me decía que tenía que hacerla y probarla...y así fue. Y aquí os dejo mi resultado, he variado un poco las cantidades, pero ha quedado fantástica.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NUECES:
-95 gr. de almendra molida
-15 gr. de maizena
-1/2 cucharadita de levadura química
-1/4 cucharadita de canela molida
-una pizca de sa
l-3 huevos, yemas y claras separadas
-50 gr. de azúcar
-ralladura de 1/4 de naranja
-40 gr. de nueces troceadas
Para el almíbar:
-200 ml. de agua
-50 gr. de azúcar
-3 gr. de café soluble

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO (1ª CAPA):
1.Precalentar el horno a 180º.
2.Engrasar un molde desmontable de unos 23 cm.
3.Montar las claras con un chorrito de limón a punto de nieve, y reservar.
4.Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen
5.Ahora añadir la ralladura de naranja, la almendra, la levadura, la maizena, la canela y la sal, y volver a batir para mezclar.
6.Ahora añadir a esta masa un par de cucharadas de las claras a punto de nieve y mezclar bien para aligerar la densidad, luego añadir el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes procurando que no se bajen.
7.Añadir las nueces troceadas y mezclar lo justo y con cuidado para que no se bajan más las claras.
8.Verter la masa en el molde y hornear durante unos 20-25 minutos a 180º.
9.Pasado este tiempo comprobar que el bizcocho está bien hecho, pinchándolo con un cuchillo y viendo que éste sale limpio, y sacarlo del horno.
10.Dejar enfriar un poco, y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe.
11.Ahora preparar un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el café soluble, dejar hervir a fuego medio-alto durante un par de minutos.
12.Luego añadir el amaretto, mezclar y dejar templar.
13.Poner la base de bizcocho en la base en la que lo vayamos a servir, encajarlo bien en un aro de pastelería o en el aro del molde usado anteriormente y bañarlo bien con el almíbar. *Reservar con el aro puesto, para añadir el resto de capas según se vayan haciendo.


INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ:
-2 hojas de gelatina
-50 gr. de nata líquida
-1/2 cucharadita de café soluble
-75 gr. de chocolate nestle postres
-75 ml. de leche
-25 ml. de nata líquida
-1 huevo, separada la yema de la clara
-20 gr. de azúcar
-125ml de nata líquida (para montar)
-1 cucharada de baileys (u otro licor que os guste)

ELABORACIÓN DE LA MOUSSE (2ª capa):
1.Hidratar la gelatina en agua fría.
2.Calentar los 50ml. de nata líquida en el microondas y disolver en ella el café soluble, reservar.
3.Fundir el chocolate en el microondas, al mínimo de potencia de 30 segundos en 30 segundos, con cuidado de no quemarlo.
4.Ahora calentar los 75ml. de leche mezclado con 25g. de nata líquida, hasta hervir, y apartar del fuego.
5.Batir en un bol las claras a punto de nieves y reservar, y en otro bol montar os 125ml de nata.
6.Ahora batir la yema con el azúcar hasta blanquear, y añadir poco a poco toda la leche con nata hervida sin dejar de batir.
7.Añadir el chocolate fundido y la mezcla de nata con el café, batir para mezclar bien.
8.Ahora añadir la gelatina bien escurrida y el baileys, y volver a mezclar., reservar y dejar enfriar un poco.
9.Añadir a la mezcla anterior las claras y la nata montada que habíamos reservado, procurando que no se bajen y que quede una mezcla bien homogénea.
10.Verter la mousse ya preparada sobre el bizcocho con el aro, dejar enfriar en el frigorífico durante unas dos horas, hasta que esté bien cuajado (Se puede dejar hasta el día siguiente).


INGREDIENTES MOUSSE DE MASCARPONE:
-2 hojas de gelatina
-25 gr. de azúcar
-20 gr. de agua
-2 yemas grandes
-1 cucharada de baileys
-165 gr. de mascarpone
-120 gr. de nata líquida para montar

ELABORACIÓN DE LA MOUSSE BLANCA (3ª capa):
1.Hidratar la gelatina en agua fría.
2.Montar en un bol el mascarpone con la nata líquida, pero cuidado porque se monta bastante rápido, reservar.
3.Poner el bol con la yema y con el baileys sobre un cazo con agua hirviendo, y empezar a montar con un batidor eléctrico al baño maría, oséa, mientras lo tenemos sobre el agua hirviendo, reservar.
4.Ahora preparar un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar los 115-120º, o también llamado punto de bola.
5.Incorporar la gelatina bien escurrida a la mezcla de yema y baileys, y remover hasta que se funda.
6.Ahora verter poco a poco sobre el batido de yema el almíbar que habíamos preparado y sin dejar de batir.
7.Dejar enfriar un poco, unos minutos, y antes de que endurezca la gelatina, mezclar con la mezcla de nata y mascarpone montado.
8.Verter la mousse de mascarpone sobre la tarta, alisar bien la superficie y dejar enfriar en el frigorífico, estará mejor si la dejáis para el día siguiente.
9.Quitar el aro o molde, lo que hayamos usado, y adornar al gusto, por ejemplo con barquillos y corazones de chocolate.

NOTA: Si usais barquillos, mejor que sean recubiertos de chocolate porque si no con la "humedad" de la tarta se ponen blandurrios, aunque están bien no recubiertos si es para tomar nada más decorarla.



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12 comentarios:

  1. Esta tarta es divina, tanto en sabor como en aspecto. Te ha quedado genial. Besos

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  2. Una tarta estupenda ,con una pinta espectacular ,me imagino el sabor tan bueno y suave
    besinos

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  3. que pinta
    te a quedado genial
    y tiene que estar rica rica
    un saludo

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  4. mary virutillas de chocolate27 febrero, 2012 18:08

    tiene que estar buenisima ,te ha quedado estupenda

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  5. que tarta mas buena, una presentación de lujo, me la anoto que la quiero probar, besos

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  6. Uf, sí, sí que se la vi a Lola, y ya babeé con ella bastante, ahora me vuelves tú a dar envidia! Me encanta el café, me encanta el chocolate... me encantaría poder probar esta tarta :).

    Un abrazo

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  7. Yo no la había visto pero me encanta y esa decoración con los corazoncitos te ha quedado perfecta.

    besos

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  8. Qué bonito tienes el blog! hace tiempo que no pasaba por aquí, esta tarta se ve de escaparate! y qué rica tiene que estar..
    Besos

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  9. Jolín, que no he cenado, qué hambre me ha dado. El corte es impresionante. Me encanta que hayas puesto el paso a paso. Besos

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  10. Una delicia de tarta de las que te llaman la atencion , me quedo con ella, besos

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  11. Que bonita y original! me encantan los corazones de chocolate que le has puesto arriba.

    Un beso y saludos!

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    Un saludo.

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