Bagels - Reto One for All

¡¡Buenas tardes!! ¡¡Que casi no llego!! Tenía tantas ganas de hacer esta receta que nunca encontraba un buen momento para hacerlo, y al final... los hice ayer!! Los terminé a las 11 de la noche, y la publicación la acabo de terminar!!!

En América del Norte los dos estilos más conocidos de bagel tradicionales son el de Montreal y el de Nueva York. El de Montreal emplea malta y huevo pero no sal, se cuece en agua aromatizada con miel antes de hornearse en un horno de leña y suele tener sésamo por encima. Por otra parte, el de Nueva York contiene sal y malta, y se cuece en agua antes de hacerse en un horno convencional. Por esto el de Montreal es crujiente y algo más dulce y el de Nueva York, más esponjoso. Además del bagel normal, también se puede añadir por encima de la masa semillas, sésamo, comino, cebolla, sal gorda o ajo, o vamos, casi casi lo que nos apetezca.

La receta que yo he escogido es básicamente la receta del bagel de Nueva York, aunque cocida en agua con caramelo y con sésamo por encima. Espero que os guste.

Este mes, quienes participan también en el reto son:

*Beatriz (2 mandarinas en mi cocina)

*Adela (Mmm... ¡¡Que bien huele!!)

*Bárbara (La tartita presumida),

*Mary (Virutillas de chocolate)

*Ruth (Cakes,cookies and muffins)

INGREDIENTES:
MASA

-500g de harina

-265ml agua templada

-10g de levadura prensada fresca

-15g de miel

-12g de sal

-20g de mantequilla blanda

BAÑO DE AGUA

-300g de azúcar

-3 litros de agua

-100g de semillas de lino o ajonjolí

ELABORACIÓN:

1.Poner en el vaso de la amasadora la harina, el agua templada, la levadura y la miel, y mezclar durante unos 4 minutos.

2.Sin necesidad de parar la máquina agregar la mantequilla y la sal, y continuar amasando durante otros 8 minutos, hasta que se forme una masa brillante y elástica.

3.Poner la masa en un bol, tapar con film transparente y dejar levar durante unos 40 minutos a temperatura ambiente.

4.Pasado este tiempo amasar ligeramente la masa, y dividir en 6 trozos iguales.

5.Hacer una bola con cada uno de los 6 trozos de masa.

6.Ahora haremos el agujero en la masa. Introducir los dos dedos pulgares en el centro de la bola y crear así un agujero, que iremos agrandando hasta que tenga un diámetro el agujero de unas 2 pulgadas.

7.Poner los bagels sobre papel de hornear, y dejar levar otros 45 minutos tapados con plástico. No debería subir apenas. También podremos introducirlos en la nevera y dejarlos ahí toda la noche, para que cojan un sabor aún más característico.

8.Hacer el caramelo para bañarlos. Verter el azúcar en un cazo grande, a un fuego medio-alto, dejarlo derretirse hasta que se forme un bonito y brillante caramelo.

9.Con mucho cuidado añadir el agua al caramelo, y hacer que hierba todo junto.

10.Precalentar el horno a 200ºC.

11.Con cuidado, y de uno en uno, introducir el bagel en el agua hirviendo, y dejar que se cueza durante 1 minuto por cada lado. Sacarlo del agua y ponerlos sobre una bandeja. Repetir estos con los 6 bagels.

12.Para ponerles esa cobertura característica de semillas, ahora pasaremos una de las caras de cada bagel por las semillas, y estas quedarán pegadas a la superficie. Colocarlos sobre papel sulfurizado, en la bandeja del horno.

13.Hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados-tostados, y sacar del horno.

14.Dejar enfriar al menos durante media hora antes de servirlos.

NOTA: Para guardarlos, introducirlos en una bolsa de plástico cerrada y meter en la nevera.
NOTA 2: No es necesario usar 3 litros de agua, yo creo que 1 litro, y un cazo no muy grande, se puede hacer perfectamente, así que utilizaría 100g de azúcar y 1 litro de agua.
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