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Canelones de carne y Foie (de la Abuela Pepita)

12 agosto 2012

Los canelones son un plato que mi madre hace muchos años, desde que tengo memoria la verdad. Pero esa receta ya se la robaré... Ji,ji,ji... En esta ocasión os traigo una receta del recetario "Todo por la pasta" elaborado por Rosa Ardá (Velocidad cuchara) con todas las recetas de sus lectoras.
¡¡Y os aviso que son adictivos!! Y eso sí, salen unos 30, así que os aconsejo que hagáis la mitad, salvo que vengan muuuuchooss a cenar!! Ji,ji...
Sin duda, se trata de una receta para un 10!! o un 11 incluso!!!
INGREDIENTES:
RELLENO:
-100g de aceite de oliva
-1 cebolla pequeña
-500g de carne magra para guisar en dados
-500g de pechuga de pollo cortada en dados
-sal
-1 chorro de coñac o brandy
-90g de foie
-270gr de leche
-2 cucharadas de harina
CANELONES:
-Salsa de tomate frito
-Placas para canelones
-Queso rallado para espolvorear por encima de los canelones una vez terminados
BECHAMEL:
-20g de aceite de oliva
-100g de mantequilla
-120g de harina
-1,5 litros de leche
-sal, nuez moscada y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:
1. EL RELLENO: Poner en el vaso el aceite y calentar 3min, 100º, Vel.1.
2. Agregar la cebolla en cuartos y trocear 4seg, Vel.4.
3. Añadir ahora las carnes en dados, un pellizco de sal y un chorro de coñac, programar 45min, Temp. Varoma, Vel.1.
4. Cuando hayan finalizado los 45 minutos de cocción triturar la carne unos 30 segundos a Vel.5 o 10. Bajar los restos de las paredes y si quedara algún trozo sin triturar repetir la operación.
5. Verter la leche, la harina y el foie gras, y cocinar 5min, 100º, Vel.3.
6. Finalizado ese tiempo pasar el relleno a una fuente y dejar reposar durante al menos unas horas, o incluso hasta el día siguiente bien tapado con film transparente.
7.LOS CANELONES: Poner las placas de pasta para canelones en agua caliente, o hervirlas, según las que hayamos comprado. Las que yo utilicé son de las que únicamente hay que introducir un rato en agua caliente, no hervirlas.
8. Introducir el relleno en una manga pastelera.
9. Poner las placas ya blandas sobre un paño de cocina para que se sequen mientras los rellenamos.
10. Cubrir el fondo de la bandeja donde vayamos a poner los canelones con la salsa de tomate.
11. Rellenar las placas de pasta con el relleno,  enrollar para formar los canelones y colocarlos sobre el fondo de tomate en la bandeja.
12. BECHAMEL: Poner en el vaso el aceite y la mantequilla, calentar 2min, Temp. Varoma, Vel.1.
13. Agregar la harina y tostar 3min, 100º, Vel.1 y 1/2.
14. Verter la leche, la sal y la nuez moscada, y programar 12min, 100º, Vel.4.
15. Precalentar el horno a 200º
16. Cuando ya esté la bechamel hecha verterla sobre los canelones.
17. Espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno durante unos 15-20 minutos, y gratinar la superficie hasta que el queso esté dorado.
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6 comentarios:

  1. Que buenos esos caneloness!!

    besos

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  2. Como me gustan los canelones,pero siempre tengo pereza para hacerlos, y al ver los tuyos se me pusieron los dientes largos porque se ven uuummmm que ricos te saleron. Estupendisimos!!..Bsos

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  3. Como nos gustan, los mios sequejan de que se los hago muy poco. Cuando me pongo a ellos suelo hacer cantidad y los congelo, muy buenos estos tuyos, besos

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  4. Te han quedado de rechupete me encanta, besos

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  5. Hoy mismo he comido estos canelones! Buenísimos!
    Cada semana subo a mi blog recetas que pruebo de vuestros blogs. Acabo de programar la tuya para la semana que viene...! :)
    Un beso y gracias!

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  6. qué maravilla de receta!!!! seguro que con el foie quedan melosos y muy suaves! que buenos!

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