Según la Wikipedia un "petit four" es un pastel de pequeño tamaño, dulce o salado, de la repostería francesa. Por regla general son de unos pocos centímetros de tamaño.
Los petits fours son piezas diseñadas y cocinadas ex profeso en función de su pequeño tamaño. La decoración y la presentación son muy cuidadas, y sus características dependen de la imaginación del pastelero.
La fama internacional de los petits fours ha llevado a generalizar esta categoría incluyendo en ella muchas piezas de pequeño tamaño que pertenecen a otras clases de preparados. Por ejemplo, los petits fours llamados "secos" pertenecen en realidad a las pastas de té, y cuando se asemejan a pequeños sandwiches no son petits fours sino que son canapés.
Existen diversos tipos de petit four:
*Petits fours secs: es decir petits fours elaborados con masas "secas", como los macarons, los merengues, los bizcochos y los hojaldres.
*Petits fours glacés: los petits fours que llevan un acabado glaseado.
*Petits fours salés: es decir aquellos que se elaboran con rellenos salados, como carne, queso, embutidos y hortalizas, picados, en pequeñas porciones o en crema. Suelen ser servidos como aperitivo o en un cocktail.
Este mes mis compañeras de reto son:
-la tartita presumida-mmmm... que bien huele
-2 mandarinas en mi cocina
-Virutillas de chocolate
Como podréis observar la masa es la misma que la de los profiteroles, pero usando una boquilla rizada en vez de lisa, además de que en vez de disponer montoncitos de masa se hacen pequeñas tiras.
PETISÚ o PETIT-CHOUX
INGREDIENTES para la masa:
-130g de agua
-120g de leche
-100g de mantequilla
-1 pellizco de sal
-5g de azúcar
-160g de harina
-4 huevos
ELABORACIÓN:
1.Precalentar el horno a 180º
2.Pesar la harina y reservar.
3.Introducir en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5min, 90º, Vel.2.
4.Cuando finalicen los 5 minutos agregar la harina de golpe, y programar 15seg, Vel.4.
5.Dejar templar retirando el vaso de la máquina durante 5 o 10 minutos.
6.Poner de nuevo el vaso en la máquina, y poner en marcha a Vel.4. sin programar tiempo, e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.
7.Verter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
8.Sobre la bandeja del horno poner papel sulfurizado o un silpat, y disponer pequeñas tiras de la masa, de aproximadamente el mismo tamaño.
9.Introducir en el horno durante unos 20-30 minutos, deben quedar crujientes y ligeramente tostados por fuera, y "jugosos" por dentro.
11.Cuando los petisu estén ya hechos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
INGREDIENTES para el relleno de trufa:
-300ml de nata líquida
-2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
-4 cucharaditas de azúcar
ELABORACIÓN:
1.Volcar todos los ingredientes en un bol, y batir con las varillas, hasta montar la mezcla. Queda como nata montada con un ligero color a chocolate claro.
2.rellenar la manga pastelera con nuestra trufa.

Ideal tu aportación!!! Me encanta!!!
ResponderEliminarBesos
Que buena pinta, pero como hacemos para probarlos??? queremos la receta o que nos invites a tu casa, jajajajaja
ResponderEliminarQue delicia! tienen una pinta estupenda, me imagino que están para relamerse
ResponderEliminarSaludos
Madre mia ,que pinta ,tienen que estar exquisitos ,me comeria un par de ellos para la merienda
ResponderEliminarbesinos
Que ricos te han quedado me gustan besos
ResponderEliminarHola Malenka de nuevo!, hemos quedado, que como ya hemos vuelto las dos, me mandas unos petit fours no?? jajaja te han quedado guay, Tienen muy buena pinta. Un abrazo
ResponderEliminarains...que os mande la lista y no me puse yo ja ja ja...mmnnn se me hace la boca agua cuando he visto tu entrada....te quedaron ideales..besos
ResponderEliminarHola tengo un blog de cocina, me gustaría recibir muestras gratis de sus productos y hacerle publicidad en mi blog.
ResponderEliminarhttp://pitufina22.blogspot.com/