Petit Fours Reto One for all

Ya estamos de vuelta de las vacaciones, y al 100% con el reto "One for all".

Según la Wikipedia un "petit four" es un pastel de pequeño tamaño, dulce o salado, de la repostería francesa. Por regla general son de unos pocos centímetros de tamaño.

Los petits fours son piezas diseñadas y cocinadas ex profeso en función de su pequeño tamaño. La decoración y la presentación son muy cuidadas, y sus características dependen de la imaginación del pastelero.

La fama internacional de los petits fours ha llevado a generalizar esta categoría incluyendo en ella muchas piezas de pequeño tamaño que pertenecen a otras clases de preparados. Por ejemplo, los petits fours llamados "secos" pertenecen en realidad a las pastas de té, y cuando se asemejan a pequeños sandwiches no son petits fours sino que son canapés.

Existen diversos tipos de petit four:

*Petits fours secs: es decir petits fours elaborados con masas "secas", como los macarons, los merengues, los bizcochos y los hojaldres.

*Petits fours glacés: los petits fours que llevan un acabado glaseado.

*Petits fours salés: es decir aquellos que se elaboran con rellenos salados, como carne, queso, embutidos y hortalizas, picados, en pequeñas porciones o en crema. Suelen ser servidos como aperitivo o en un cocktail.

Este mes mis compañeras de reto son:

-la tartita presumida
-mmmm... que bien huele
-2 mandarinas en mi cocina
-Virutillas de chocolate

Como podréis observar la masa es la misma que la de los profiteroles, pero usando una boquilla rizada en vez de lisa, además de que en vez de disponer montoncitos de masa se hacen pequeñas tiras.

PETISÚ o PETIT-CHOUX

INGREDIENTES para la masa:

-130g de agua

-120g de leche

-100g de mantequilla

-1 pellizco de sal

-5g de azúcar

-160g de harina

-4 huevos

ELABORACIÓN:

1.Precalentar el horno a 180º

2.Pesar la harina y reservar.

3.Introducir en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5min, 90º, Vel.2.

4.Cuando finalicen los 5 minutos agregar la harina de golpe, y programar 15seg, Vel.4.

5.Dejar templar retirando el vaso de la máquina durante 5 o 10 minutos.

6.Poner de nuevo el vaso en la máquina, y poner en marcha a Vel.4. sin programar tiempo, e ir añadiendo los huevos uno a uno por el bocal.

7.Verter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

8.Sobre la bandeja del horno poner papel sulfurizado o un silpat, y disponer pequeñas tiras de la masa, de aproximadamente el mismo tamaño.

9.Introducir en el horno durante unos 20-30 minutos, deben quedar crujientes y ligeramente tostados por fuera, y "jugosos" por dentro.

10.Mientras se hornean los profiteroles podemos ir haciendo la crema de relleno, y reservarla hasta que estén los petisú listos para rellenarlos.

11.Cuando los petisu estén ya hechos, sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

12.Ahora sólo queda rellenarlos. Con una tijera hacer un corte horizontal en los petisú y así quedarán con el hueco para rellenarlos.

13.Y ahora con la manga, ir rellenandolos de uno en uno.

14.Y para darles un toque ya ideal, cubrir con .

INGREDIENTES para el relleno de trufa:

-300ml de nata líquida

-2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar

-4 cucharaditas de azúcar

ELABORACIÓN:

1.Volcar todos los ingredientes en un bol, y batir con las varillas, hasta montar la mezcla. Queda como nata montada con un ligero color a chocolate claro.

2.rellenar la manga pastelera con nuestra trufa.

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