Empanadillas de lomo y manzana #DiaDeLaEmpanadilla

Ya llegó otro “Dia De”, en este caso se trata del #DiaDeLaEmpanadilla. Sin duda un tema que da pie a muchas variedades y mezclas.

Como no me podía decidir sobre cual hacer, decidí hacer dos recetas, una típica en casa de mi madre, que se trata de las empanadillas de queso tierno y mermelada, y esta otra, que en realidad es la receta de una empanada, pero que he transformado en empanadillas.

Os aviso, la cantidad de relleno que sale es para una empanada media-grande. Osea, que si solo vais a hacer 1 paquete de empenadillas, osea 16, os va a sobrar mucho relleno. De todas formas está buenísimo!! Incluso para añadírselo a un arroz blanco o algo por el estilo.

Aquí os dejo la receta de las empanadillas de lomo y manzana, que todo sea dicho, me facilitó mi amiga Ana. Probé la empanada con este relleno y me enamoró!!! Así que no dejé de darle la lata hasta que me dio la receta. Ji,ji,ji… ¡¡Gracias Ana!!

INGREDIENTES:

-4 filetes de lomo de cerdo

-1 paquete de masa para empanadillas

-120g de champiñones en lata

-90g de jamón serrano en trocitos pequeñitos

-30ml de brandy

-1 zanahoria

-1/2 cebolla

-2 manzanas

-Aceite

-Sal y Especias: Perejil, eneldo, albahaca, nuez moscada, curry, orégano, pimienta molida (mezcla de pimientas) y ajo en polvo.

ELABORACIÓN:

1.Para hacer el relleno. Salpimentar los filetes de lomo, dorar en una sartén con una cucharada de aceite, y después flambearlos con el brandy. Cuando se hayan enfriado cortar en trocitos pequeñitos. Reservar.

2.Escurrir los champiñones.

3.Pelar y picar bien la cebolla, la zanahoria y la manzana.

4.En la sartén, calentar un chorro de aceite, y rehogar la cebolla, la zanahoria y los champiñones.

5.Cuando empiece a estar añadir la manzana y dejar que se haga todo bien.

6.Agregar ahora el lomo reservado y el jamón y mezclar bien. Por último agregar la sal y las especias y dejar al fuego durante un par de minutos para que termine de hacerse.

7.Precalentar el horno a 200º

8.Ya tendremos las láminas para empanadillas descongeladas. Poner una cucharada de relleno sobre cada disco de masa.

9.Con una gota de agua humedecer el borde del disco de masa, y doblar a la mitad, dejando el relleno bien encerrado dentro de la masa.

10.Para sellar bien, presionar con un tenedor a lo largo de todo el borde.

11.Repetir los pasos 8, 9 y 10 con el resto de discos de masa. Nos sobrará relleno si solo hacemos un paquete de 16.

12.Poner las empanadillas sobre el papel sulfurizado de horno, e introducir en el horno ya caliente.

13.Hornear durante unos 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas. Y ya las tendremos listas para comer.

 *NOTA: también podemos hacer estas empanadillas fritas en aceite, como otra las empanadillas clásicas, pero la verdad es que tenía que probar como quedarían al horno, y me sorprendió el resultado, porque la masa queda muy crujiente.

Imprimir receta