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Apple Crumb Crostata (Tarta de manzana con cobertura crujiente)

10 noviembre 2012

¡¡Buenos días!! Sábado, y que mejor un sábado que una rica tarta crujiente de manzana?? Esta receta es de uno de los libros de Martha Stewart, aunque como siempre, con algún que otro cambio. El cambio más llamativo es que el relleno, gracias al zumo de limón, quedó ligeramente ácido, cosa que contrasta de una manera sorprendente con las migas y la masa dulce. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Masa:
-2 1/2 tazas de harina
-1/4 taza de azúcar
-1/4 cucharadita de sal
-225g de mantequilla fría cortada en pequeños dados
-4 yemas de huevo
-3 cucharadas de agua muy fría
(-1 huevo batido para pintar antes de hornear)
Relleno:
-50g de mantequilla
-1,5Kg de manzanas Reineta (o Granny Smith) sin piel y cortadas en dados medianos.
-La ralladura y el zumo de 1 limón
-1/4 cucharadita de sal
-1/4 de taza de azúcar
Cobertura-Migas:
-3/4 taza de harina
-1/8 de taza de azúcar moreno
-1/8 de taza de azúcar blanquilla
-1/4 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela
-1 pizca de clavo molido
-1 pizca de gengibre molido
-110g de mantequilla fría en daditos

ELABORACIÓN:
1.Masa: En un bol poner la mantequilla, azúcar, harina y sal. Con unas varillas eléctricas mezclar todo bien, quedará 
2.Agregar las 4 yemas de huevo y batir hasta que esté incorporado.
3.Agregar el agua fría y mezclar bien.
4.Hacer una bola con la masa y envolverla bien el film plástico transparente. Reservar en la nevera durante al menos 1 hora. Podemos guardarla hasta 3 días.
5.Relleno: En una sartén grande derretir la mantequilla, con cuidado de no quemar la mantequilla porque amarga.
6.Añadir las manzanas, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal. Remover hasta que la mantequilla y la ralladura de limón esté bien repartida.
7.Espolvorear los dos tipos de azúcar y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto, el jugo haya espesado y los trozos de manzana estén blandos. Unos 5 minutos aproximadamente
8.Cuando ya estén, pasar a otro recipiente y dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
9.Cobertura-Migas: En este caso lo he hecho en la thermomix. Verter todos los ingredientes en el vaso y mezclar bien durante unos 15seg, Vel.6. Deben quedar como unas migas, si no están así agregar un poco de harina y volver a mezclar bien. Guardar en la nevera hasta que montemos la tarta.
10.Sobre una lámina de papel sulfurizado extender la masa, no dejar demasiado fina, como medio dedo de grosor más o menos.
11.Repartir el relleno de manzanas, que ya estará tibio o frío, en el centro de la masa dejando unos bordes de unos 6 o 7 centímetros.
12.Sobre el relleno de manzanas espolvorear las migas.
13.Doblar los bordes de la masa hacia el centro, pero dejar parte del relleno a la vista, sin cubrir.
14.Meter en la nevera durante al menos 30 minutos..
15.Precalentar el horno a 180ºC.
16.Pintar la parte de la masa, no de del relleno y de las migas, con el huevo batido, y espolvorear con un poco de azúcar blanquilla.
17.Introducir en el horno y hornear durante unos 40 o 45 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
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10 comentarios:

  1. Que bueno tiene que estar con esa costra crujiente ,delicioso
    besinos

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  2. qué maravilla, es una tarta de aspecto rústico pero me la imagin con un contraste de texturas y sabores genial!

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  3. Seguro que esta muy rica,me encantan las tartas de manzana.besinos

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  4. Me encantan las tartas "desmigadas" para encima, mañana tengo pensada para el postre una de lo más otoñal :)

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  5. Pero que rico!! me gustan mucho las tartas con crujiente y las magdalenas igual. Besos.

    http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com.es/

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  6. Me gusta mucho la tarta de manzana, con cualquiera que sea la receta, está la tendré que probar, por supuesto!
    Pasate por mi blog, hay una cosita para tí
    Besos

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  7. Desde que probé los crumbles eswtoy viciadísima y tu tarta tiene una pinta maravillosa.

    besos

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  8. Con que pintaza te ha quedado, la verdad que se ve delicioso. Ahora me han dado ganas de ir a comprar manzanas y ponerme manos a la obra!

    Besos

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  9. Mmmmm!
    Nunca la he probado!
    Tiene un aspecto rico rico!

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