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Ciabatta - CWK

18 noviembre 2012

WHOLE KITCHEN EN SU PROPUESTA SALADA PARA EL MES DE NOVIEMBRE NOS INVITA A PREPARAR UN CLÁSICO ITALIANO "CIABATTA"
Buenas noches, casi no llego a esta nueva propuesta del Círculo Whole Kitchen. Se trata de una receta de pan de elaboración relativamente sencilla, aunque con bastantes tiempos de levado.
En esta ocasión he utilizado esta receta que no proponía Eva en su blog Ma Petit Boulangerie, ese blog tan maravilloso que hace muchas cosas, pero que sin duda es especialista en panes de todo tipo, clase y formas de elaboración. Espero que os guste.
INGREDIENTES:
Poolish
-360ml agua a temperatura ambiente
-320g harina de fuerza
-1g levadura instantánea de panadería (yo utilicé la de marca maizena)
Masa:
-El poolish elaborado horas antes
-100ml agua
-7g sal
-380g harina de fuerza
-5g levadura instantánea de panadería

ELABORACIÓN:
1. Poolish: La noche antes, o al menos 6 horas antes, colocar los ingredientes del poolish en la cubeta de la panificadora, colocamos el programa de amasado, en mi caso el programa 7.
2.Cuando termine el programa y estén todos los ingredientes bien incorporados, apagamos le panificadora, y dejamos fermentar toda la noche (o al menos 6 horas).
3.Elaboración de la masa: Agregar a la cubeta, que tiene el poolish ya fermentado, los ingredientes para la masa. Ponemos el programa de amasado y dejamos que se forme una masa pegajosa, aunque debe despegarse de las paredes de la cubeta.
4.Sacar la masa de la cubeta, y colocar sobre la superficie de trabajo enharinada.
5.Golpear la masa un poco hasta formar un rectángulo. Dejar reposar un par de minutos y hacer el primer "folding" (Os dejo aquí el enlace que puso Eva para ver que eso del folding), que viene siendo un método de estirado y doblado de la masa.
6.Pintar la superficie con un poco de aceite, cubrir con film plástico y dejar reposar 30 minutos.
7.Pasados los 30 minutos realizar el segundo "folding", volver a pintar ligeramente con aceite de oliva, espolvorear con harina y tapar con film plástico. Dejar reposar durante 2 horas.
8.Pasadas las dos horas, cortar 3 rectángulos con un cuchillo mojado en agua. CUIDADO de no desgasificar la masa.
9.Espolvorear los 3 rectángulos con harina por la superficie y el dorso, y colocar sobre la bandeja de horno y pintar con aceite. Cubrir con un trapo y dejar reposar 1 hora.
10.Precalentar el horno a 230ºC, con una fuente apta para el horno con agua para generar vapor.
11.Introducir en el horno durante unos 30 minutos. Dejar enfriar por completo las ciabattas sobre una rejilla.

NOTA: Si no tenéis panificadora, podeis hacer el poolish con la batidora manual, y la masa como siempre la hagais.
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4 comentarios:

  1. Te quedaron estupendas y con una miga buenisima
    besinos

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  2. Guauuuu... me comeria de buena gana ese bocata, con el pan recien horneado de locura,besos

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  3. Qué buena, con las horas que son me haría un buen bocadillo con lo rica que te ha quedado.

    besos

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  4. este pan tiene una pinta fantastica! bicos

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