Muffins de manzana y canela

En pleno puente de la Inmaculada... y aquí unos riquísimos muffins!! Ja,ja,ja... No se si os habréis dado cuenta, pero la verdad es que no soy demasiado fan de la fruta, al menos en la bollería. Excepto por la manzana, que me chifla como queda, y la textura que le da los bollos.
Esta receta me la encontré en uno de los libros que tengo en casa, y no pude resistirme a probarla!! Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

-60g de azúcar

-8 cucharadas de mantequilla derretida

-2 huevos

-170g de harina integral

-140g de harina normal

-3 cucharaditas de levadura

-1 pizca de sal

-1 cucharadita de canela en polvo

-250ml de leche

-2 manzanas Granny Smith grande, o 3 pequeñas

Para la cobertura:

-Azúcar moreno

-1/2 cucharadita de canela molida

ELABORACIÓN:

1.Colocar las cápsulas de papel en los moldes para muffins.

2.Precalentar el horno a 200º.

3.Poner en el vaso la mantequilla con el azúcar, y batir durante 2min, Vel.4.

4.Agregar los huevos y volver a batir 1min, Vel.5.

5.Añadir las harinas, la canela, la levadura y la sal, volver a batir hasta que esté todo bien incorporado a Vel.4.

6.Verter la leche, y mezclar hasta que estén todos los ingredientes integrados, a Vel.4.

7.Pasar la masa a un bol y reservar.

8.Pelar, descorazonar y cortar en pequeños dados las manzanas.

9.Añadir los dados de manzana a la masa, y con una espátula mezclar bien.

10.Verter la masa en las cápsulas de papel.

11.Mezclar en un bol el azúcar y la canela de la cobertura. Y espolvorear por encima de la masa antes de introducir en el horno.

12.Hornear durante unos 18 o 20 minutos, hasta que al pinchar los muffins con un cuchillo éste salga limpio.

13.Dejar enfriar sobre una rejilla.

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