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Pandoro con pepitas de chocolate: Calendario de Adviento 2012

12 diciembre 2012

¡¡Buenos días a todos!! Hoy es día 12 de diciembre, y como marca nuestro logo del calendario de adviento, quedan 13 días para Navidad!! Este es el primer año que participo en esta maravillosa iniciativa del Calendario Gastronómico de Adviento, y ha sido gracias a Patrix y a su blog #Dime que es Viernes, quien me propuso participar... y aquí está mi aportación.
Se trata de un bollo típico de esta época, hecho hecho con masa tipo brioche. Hay dos variedades el Panettone, que lleva pasas y frutas confitadas y el Pandoro, al cual yo en esta ocasión he añadido pepitas de chocolate, aunque lo normal es que no las lleve.
La verdad es que la elaboración es bastante larga, por todos los tiempos de reposo que necesita la masa, pero merece la pena!!!
Y lo dicho... quedan 13 días para Navidad, y por si me despisto: ¡¡FELIZ NAVIDAD!!
INGREDIENTES (TOTALES):
* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.
-450 gramos de Harina de fuerza
-105 gramos de azúcar
-170 gramos de mantequilla
-4 huevos
-18 gramos de levadura prensada
-60 gramos de agua
-Las semillas de 1 vaina de vainilla
-90g de pepitas de chocolate
-Azúcar glass para espolvorear
*Spray antiadherente o mantequilla para engrasar el molde

ELABORACIÓN:
A. Masa de Arranque o prefermento:
-15 gramos de levadura prensada
-60 gramos de agua
-50 gramos de harina de fuerza
-10 gramos de azúcar
-1 huevo
1.Diluir la levadura en el agua, y seguidamente añadir el resto de ingredientes en el bol, y mezclar bien. Quedará una masa más bien líquida.
2.Dejar reposar aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya doblado su volumen.
B.1ª mezcla:
-3 gramos de levadura prensada
-2 cucharaditas de agua
-1 huevo
-25 gramos de azúcar
-200 gramos de harina de fuerza
-30 gramos de mantequilla
3.En un vaso diluir la levadura en las dos cucharadas de agua, y verter sobre la masa de arranque. Batir para integrar bien.
4.Ir agregando el resto de ingredientes, de uno en uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente. Y por último la mantequilla.
5.Dejar fermentar durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que doble el volumen de la masa.
C. 2ª Mezcla:
-2 huevos
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-1/2 cucharadita de azúcar avainillado
-100 gramos de azúcar
-1 cucharadita de sal
-200 gramos de harina de fuerza
-90g de pepitas de chocolate
6.Ir agregando los ingredientes en el bol, de uno en uno, e integrando bien antes de añadir el siguiente.
7.Cuando ya tengamos una masa elástica pero pringosa, la dejaremos reposar durante 1 hora y media.
8.Pasado ese tiempo meter la masa en la nevera durante 1 hora más.
D.Hojaldrado:
-140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
9.Enharinar la superficie de trabajo donde vayamos a extender la masa.
10.Volcar la masa sobre la superficie, y extender formando un cuadrado.
11.Colocar la mantequilla en 2/3 de la superficie, en trocitos o extendido.
12.Doblar en tercios la masa envolviendo bien la mantequilla (ver las fotos).
13.Con un rodillo estirar-apretar ligeramente la masa, e introducir en la nevera durante 20 minutos forrada con papel film plástico.
14.Sacar de la nevera, estirar la masa con el rodillo y repetir el "doblado" y enfriado de la masa otras 3 veces.
E.Proceso Final:
15.Engrasar el molde, con mantequilla.
16.Una vez finalizado el proceso de hojaldrado hacer una bola e introducir en el molde engrasado, dejando "los pliegues" hacia arriba.
17.Tapar con papel film y dejar fermentar hasta que la masa sobresalga por encima del borde del molde. Este proceso tardará varias horas, a mi me tardó entre 6 y 7 horas.
18.Precalentar el horno a 150º.
19.Introducir en el horno ya caliente, y hornear durante unos 20 o 25 minutos aproximadamente.
20.Una vez que hayamos sacado nuestro bollo del horno esperar unos 20 minutos y luego desmoldar, y dejar que enfríe sobre una rejilla.
21.Espolvorear con azúcar glas, y ya está listo para disfrutarlo.

Fuente: Blog Uno de dos
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10 comentarios:

  1. me encanta el Pandoro, ayer mismo estaba pensando en hacerlo, lleva mucho tiempo pero tienes razon vale la pena, te ha quedado fantastico, bicos

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  2. Qué pinta! A mí el Panettone no me gusta mucho, pero el pandoro me chifla! Este año quería prepararlo por Navidad... pero me está dando muuucha pereza! jeje tengo tanto trabajo que no puedo dedicarme a lo que realmente me gustaría: cocinar! ;)
    Un beso!

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  3. Hola guapa!
    desde luego este bollo es una maravilla. Es cierto que es de estas recetas muy elaboradas y con muchos tiempos de reposo, pero es que merece la pena hacerla en ocasiones así, porque luego lo disfrutas mucho más al comerlo.
    Menuda satisfacción.

    muchas gracias por esta aportación!
    besos.

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  4. Mejor no lo has podido explicar!! Estaba super concentrada leyéndote!! Me gusta regalar dulces a mis tí@s en Navidad..este va a ir a parar a casa de uno de ellos..Gracias.

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  5. la receta es una maravilla, el resultado aún más, pero es que el paso a paso me ha dejado muerta.... gracias por esta gran entrada, besitos guapa

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  6. Te quedo estupendo y en ese molde luce un monton
    besinos

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  7. Qué pinta tiene tan buena este pandoro tuyo, la miga se ve absolutamente increible!!!

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  8. Estupenda receta! me ancanta el Pandoro :)

    Saludos!

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  9. Que buena pinta!!!! No lo he probado nunca, me encanta el panetonne y es lo que compro y/o preparo, pero esto me ha llamado tambien mucho la atencion, tendre que probar, jijiji

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