Roscón de Reyes 2012-2013

¡¡Buenas tardes!! Como sabeis los que me seguís por Twitter, Facebook o Instagram hoy llevo todo el día metida en la cocina haciendo roscones. Y bueno, para los que no sepáis que receta estoy haciendo, es la misma que el año pasado, la que aquí os dejo.
La verdad es que nos gustó tanto que es la que hacemos tanto mi madre como yo desde el año pasado, espero que también os guste.
Os dejo unas fotos de los que tengo saliendo del horno.
Esta receta es para 1 roscón grande, o dos medianos.

INGREDIENTES:
*Azúcar glass aromatizado:
-120g de azúcar
-La piel de 1/2 limón
-La piel de 1/2 naranja

*Masa madre:
-70g de leche
-10g de levadura prensada fresca de panadería
-1 cucharadita de azúcar
-130g de harina de fuerza

*Masa:
-60g de leche
-70g de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20g de levadura prensada fresca de panadería
-1/2 cucharadita de agua de azahar
-450g de harina de fuerza
-1 pellizco de sal

*Decoración:
-1 huevo batido
-Almendras laminadas
-Azúcar humedecido

ELABORACIÓN:
1.Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30seg, Vel.5-10.
2.Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15seg, Vel.5-10. Asegurar que las pieles están completamente trituradas, si no es así, repetir este paso hasta que lo estén. Retirar a un bol y reservar.
3.Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15seg,Vel.4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.
4.Introducir esta bola en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola flote y haya doblado su volumen estará lista. Aproximademente 30 o 40 minutos.
5.Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último la masa madre. Programar 30 seg. Vel.6.
6.Amasar programando 3min,vaso cerrado, Vel.Espiga. La masa se moverá dentro del vaso formando una bola.
7.Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aprox. 2 o 3 horas, en función de la temperatura ambiente).
8.Cuando haya pasado este tiempo, bajar la masa con la espátula y vuelver a amasar dentro del vaso programando 1min, vaso cerrado, Vel.Espiga.
9.Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos.
(Si se van a hacer 2 roscones con esta masa, dividir la bola en 2 mitades)
10.Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat y comenzar a formar el roscón.
11.Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro de la bola y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro si sólo hacemos 1 roscón).
12.Si vamos a introducir alguna sorpresa hacerlo ahora. Abrir un pequeño agujero por debajo en alguno de los puntos del roscón, introducir la sorpresa envuelta en aluminio, y cerrar para que quede bien oculta.
13.Precalentar el horno a 200ºC.
14.Dejar reposar hasta que doble su volumen, unas 2 horas o 2 horas y media
15.Decorar. Pintar con el huevo batido,cubrir con el azúcar humedecido y finalmente con las almendras. Todo ello con cuidado para que no se baje
16.Introducir en el horno a 180º entre unos 20 y 30 minutos.
17.Cuando ya esté dorado por fuera, y veamos que está hecho por dentro, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
18.Una vez frío, cortar por la mitad y rellenar.


RELLENOS para 1 roscón grande:
*Crema pastelera: 150% de la receta básica de Thermomix, AQUÍ.
*Nata:
  -750ml de nata líquida para montar bien fría
  -30gr de azúcar
1.En un bol verter la nata y el azúcar, y batir con las varillas durante unos minutos, hasta que esta tenga consistencia. Cuidado con no batir demasiado o haremos mantequilla.
2.Introducir en una manga pastelera y a la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
*Trufa:
  -750ml de nata líquida para montar bien fría
  -210gr de chocolate sin leche Nestle postres troceado
  -30gr de azúcar
1.En un cazo verter 150ml de nata y llevar a ebullición.
2.Cuando comience a hervir apartar del fuego y añadir el chocolate. Dejar reposando unos 5 minutos.
3.Pasado este tiempo remover con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado.
4.Pasar por un colador para eliminar cualquier trocito que nos haya quedado y ejar templar esta mezcla a temperatura ambiente durante una media hora. Depués introducir en la nevera. Cada 15 minutos sacar de la nevera y remover. Se trata de enfriar la mezcla lo máximo posible pero sin que se endurezca.
5.Cuando la mezcla de chocolate ya esté fresca o fría, verter el resto de nata y el azúcar en un bol.
6.Comenzar a batir la nata con el azúcar, cuando empiece a coger algo de cuerpo, osea que deje de estar tan líquida, añadir 2 cucharadas de la mezcla del chocolate, y batir para mezclar.
7.Batir otros 30 segundos y añadir otras 2 cucharadas, volver a mezclar.
8.Verter ya el resto de chocolate y batir hasta que esté montada con la textura similar a la de la nata montada antes.
9.Introducir en una manga pastelera y a la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

6 comentarios:

  1. Me gusta mucho como te ha quedado

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  2. Holaaa, menudo roscón te ha salido! yo mañana lo prepararé para hornearlo pasado mañana. Estoy deseando!
    Un besooo

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  3. Una pinta buenísima y seguro que te lo estás pasando pipa en la cocina. Yo he salido hace un rato de preparar postres para la comida que tengo mañana con mi familia jajaja

    besos

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  4. Que buena pinta y de seguro que aun estaran mas buenos si haces la receta repetida eso es buena cosa, has encontrado el ideal. Yo tambien lo tengo para publicar pero no me deja no se lo que pasa, no es por no tener espacio, besos

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  5. Cuando una receta triunfa, por qué cambiar enhorabuena por este estupendo roscón!

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  6. Hoy me ha dicho mi chico que, por favor, el próximo año haga yo el rosco de Reyes, por el precio tan elevado al comprarlo hecho y porque no hay ni punto de comparación con lo rico que de mis dulces caseros. :D En un momento me ha puesto gorda!!
    Besos y que te traigan muchos regalitos los reyes Maleka!
    Sonia
    www.mylifeofdetails.blogspot.com

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