Brioche, Reto "One for all"

¡¡Buenos días!! Otro día 14, y aquí estamos con otro reto, en este caso se trata de brioche. la receta, del nuevo libro de Xavier Barriga, tengo que reconocer que sus libros me chiflan. Así que sin mas cháchara... aquí os dejo con la receta, y con mis compis de este mes.

Este mes mis compañeras en este riquísimo reto son:

-Carmen, de No quieres caldo?... pues toma 2 tazas
-Bea, de 2mandarinas en mi cocina
-Mary, de Virutillas de chocolate

-Adela, de Mmm que bien huele

-Bárbara, de La tartita presumida

-Ruth, de Cakes, cookies & Muffins

INGREDIENTES:

-550g de harina de fuerza

-4g de sal

-100g de azucar

-3 huevos

-100g de mantequilla

-120ml de agua

-40g de levadura fresca de panaderia

-la ralladura de 1/2 limón

-la ralladura de 1/2 naranja

-1/2 cucharadita de canela en polvo

-1 huevo para pintar los brioches

-sal

ELABORACIÓN:

1.Poner en el vaso de la amasadora la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua, la ralladura del limón y de la naranja y la canela en polvo, y comenzar a amasar.

2.Incorporar la mantequilla a mitad del amasado, cuando los ingredientes están bien incorporados.

3.Agregar la levadura cuando falten pocos minutos para el final del amasado, después de que se haya integrado completamente la mantequilla.

NOTA: Yo tuve que añadir un poco más de harina, por eso la cantidad en el listado de ingredientes tiene un margen.

4.Poner la masa en un bol engrasado, taparla con papel film, y dejar reposar durante una media hora.

5.Cuando haya levado la masa, dividirla en porciones de 80g, formar bolas con ellas y dejarlas reposar tapadas con un paño durante otros 30 minutos en la nevera.

6.Pasado ese tiempo, formar manualmente una barra corta y sin punta con cada porción, colocarlas sobre la bandeja del horno con un silpat o papel sulfurizado, un poco separadas para que no se peguen pintarlas con el huevo batido con un poquito de sal, y dejarlas reposar 90 minutos, doblarán su volumen.
-Con varias de las porciones yo hice rollitos, que puse en un molde de plumcake y dejé levar ahí.

7.Precalentar el horno a 220º.

8.Realizar 2 o 3 cortes con unas tijeras mojadas en agua a lo largo de cada pieza.

9.Hornear durante 8 minutos los panes individules, en el caso del molde de plumcake unos 15 minutos, con el calor abajo pero colocando la bandeja en la mitad superior del horno.

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