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Crema de Mantequilla ligera

16 septiembre 2013

Buenos días!! Perdonad por el fallo de esta mañana, que publiqué esta receta, pero sin ninguna foto!! Así que aquí tenéis las fotos y el paso a paso.
Que tengáis un buen día!!
INGREDIENTES:
*Merengue Italiano:
-40g de agua
-100g de azúcar
-3 claras de huevo
-25g de azúcar
*Crema de mantequilla:
-5 yemas de huevo
-200g de azúcar
-100g de agua
-360g de mantequilla blanda

ELABORACIÓN:
1. Merengue: En un cazo poner a calentar al agua y los 100g de azúcar a fuego medio-alto, sin remover, hasta que llegue a 118ºC.
2. Cuando el termómetro marque 110ºC montar las claras a punto de nieve junto a los 25g de azúcar restantes.
3. Cuando el almíbar esté a 118ºC verterlo poco a poco sobre las claras a punto de nieve con las varillas funcionando media-alta.
4. Una vez hayamos vertido todo el almíbar dejar batir durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado. Reservar este merengue en otro bol.
5. Crema de mantequilla: Poner las yemas en el bol y batir a velocidad alta durante 1 o 2 minutos. Reservar en ese mismo bol.
6. En un cazo poner el agua y el azúcar, y sin remover poner a fuego medio-alto hasta que llegue a 118ºC.
7. Cuando tengamos el almíbar a la temperatura indicada, poner a funcionar las varillas a velocidad alta sobre las yemas ya batidas, e ir añadiendo el almíbar poco a poco.
8. Dejar batir hasta que la mezcla haya blanqueado.
9. Agregar la mantequilla, y batir hasta que tengamos una mezcla lisa y homogénea.
10. Agregar el merengue reservar y mezclar bien a velocidad baja. Ya tenemos lista nuestra crema, lista para usar.
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7 comentarios:

  1. Qué bien viene tener este tipo de recetas y qué buena tiene que estar!

    besos

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  2. no lo sabia.. gracias por compartir
    http://senoritamandarina.blogspot.com.es/

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  3. Esta me la tengo que apuntar para esas tartas que no necesitan mucho empalago .....me lo apunto .. besos

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  4. Mmmm que delicia!! Me la imagino con una rebanada de pan... mmm ñam ñam!! Un besito

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  5. Estupenda crema ,tiene que estar buenisima
    besinos

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