Crema de Mantequilla ligera

Buenos días!! Perdonad por el fallo de esta mañana, que publiqué esta receta, pero sin ninguna foto!! Así que aquí tenéis las fotos y el paso a paso.
Que tengáis un buen día!!

INGREDIENTES:

*Merengue Italiano:

-40g de agua

-100g de azúcar

-3 claras de huevo

-25g de azúcar

*Crema de mantequilla:

-5 yemas de huevo

-200g de azúcar

-100g de agua

-360g de mantequilla blanda

ELABORACIÓN:

1. Merengue: En un cazo poner a calentar al agua y los 100g de azúcar a fuego medio-alto, sin remover, hasta que llegue a 118ºC.

2. Cuando el termómetro marque 110ºC montar las claras a punto de nieve junto a los 25g de azúcar restantes.

3. Cuando el almíbar esté a 118ºC verterlo poco a poco sobre las claras a punto de nieve con las varillas funcionando media-alta.

4. Una vez hayamos vertido todo el almíbar dejar batir durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado. Reservar este merengue en otro bol.

5. Crema de mantequilla: Poner las yemas en el bol y batir a velocidad alta durante 1 o 2 minutos. Reservar en ese mismo bol.

6. En un cazo poner el agua y el azúcar, y sin remover poner a fuego medio-alto hasta que llegue a 118ºC.

7. Cuando tengamos el almíbar a la temperatura indicada, poner a funcionar las varillas a velocidad alta sobre las yemas ya batidas, e ir añadiendo el almíbar poco a poco.

8. Dejar batir hasta que la mezcla haya blanqueado.

9. Agregar la mantequilla, y batir hasta que tengamos una mezcla lisa y homogénea.

10. Agregar el merengue reservar y mezclar bien a velocidad baja. Ya tenemos lista nuestra crema, lista para usar.

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