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Tarta Ópera

25 septiembre 2013

Buenas tardes!! Desde que tengo este blog, creo que esta es la primera receta que he hecho tan "laboriosa", quiero decir, con tantas partes diferentes, y tantas fases en el montaje. Pero os aseguro que vale la pena el trabajo, porque queda exquisita.
INGREDIENTES:

*Almibar:
-200ml de café
-100g de azucar

*Bizcocho Gioconda (3 planchas de 25x35):
-5 huevos L
-5 yemas
-220g de almendras molidas
-120g de azúcar
-100g de harina
-5 claras
-100g de azúcar
*Ganache de Chocolate:
-170g de chocolate fondant
-120g de leche
-40g de nata líquida
-20g de mantequilla
*Ganache de mantequilla y café:
-750g de crema de mantequilla ligera
-1 café solo expreso
*Glaseado final de chocolate:
-400g de chocolate
-70g de mantequilla

ELABORACIÓN:
1.Almibar: Agregar el azúcar al café caliente, remover hasta que esté el azúcar ya no se note, y reservar.
2.Bizcocho Gioconda: Precalentar el horno a 200ºC.
3.Montar las claras a punto de nieve bien duro junto a l00g de azúcar, reservar.
4.Poner en el vaso de la amasadora los huevos, las yemas, las almendras en polvo y los 175g de azúcar, batir durante unos 10 minutos, que quede todo bien integrado.
5.Añadir la harina y batir unos segundos.
6.Agregar las claras a la mezcla anterior, y con movimientos envolventes mezclar bien, intentando que las claras se bajen lo menos posible.
7.Verter la masa sobre las 3 bandejas de horno con papel sulfurizado, sobre una superficie aproximada de 30x40cm, y extender bien.
8.Introducir cada bandeja con la masa en el horno durante unos 10 o 12 minutos aproximadamente, con el calor arriba y abajo.
9.Cuando ya estén las 3 láminas hechas, dejar enfriar totalmente sobre una rejilla mientras elaboramos las otras partes.
10.Ganache de Chocolate *: Introducir en el vaso de la thermomix el chocolate, la leche y la nata, programar 3 min, 70º, Vel.3-4.
11.Cuando haya terminado el tiempo el chocolate debería estar derretido y bien integrado con la leche y la nata. Añadir la mantequilla y programar 30seg.Vel.4.
12.Poner en un recipiente nuestra ganache de chocolate y reservar.
13.Ganache de mantequilla y café: Preparar la crema ligera de mantequilla (Esta receta es para 1kg)
14.Verter el café, ya frío, sobre 750g de crema ligera de mantequilla y mezclar bien. Reservar.
15.MONTAJE: Poner la 1a capa de bizcocho, y bañar con nuestro almíbar de café ayudándonos de un pincel.
16.Cubrir este bizcocho con la mitad de la ganache de mantequilla y café. extender bien de manera regular y sobre toda la superficie.
17.Colocar la 2a capa de bizcocho, y volver a "pintar" con el almíbar de café.
18.Verter la ganache de chocolate, y repartir bien sobre toda la superficie del bizcocho.
19.Ahora poner la 3a capa de bizcocho, de nuevo pintada con el almíbar de café.
20.Verter lo que queda de ganache de mantequilla y café, alisar bien, y a a la nevera, durante al menos dos horas.
21.Glaseado final de chocolate: Poner en un cazo a fuego muy bajo el chocolate y la mantequilla, e ir removiendo mientras ambos se funden.
22.Cuando ya estén bien integrados alejar del fuego y dejar que enfríe unos minutos.
23.Con cuidado verter sobre nuestra tarta, y volver a introducir en la nevera durante al menos 1 hora más, aunque yo ya lo dejaría asentarse hasta la mañana siguiente.
24.Desmoldar: Pasar un cuchillo por los laterales del molde, para despegar bien, y con cuidado retirar.
25.Con un cuchillo cortar las porciones, yo en este caso hice pequeños cuadrados, dignos de 3 o 4 bocados, no mucho más.
26.Presentar... y a disfrutar!!!

*Ganache de Chocolate * sin Thermomix: 
A.Trocear el chocolate con un cuchillo o una picadora y poner en un bol.
B.Poner la nata y la leche en un cazo, y llevar a ebullición.
C.Verter poco a poco esta mezcla caliente sobre el chocolate picado y remover hasta que el chocolate se haya derretido por completo e integrado a la leche.
D.Añadir la mantequilla y remover hasta. Reservar.

*NOTA: Para evitar que nuestra cara superior quede con este efecto "marmolado" no desmontar hasta haber enfriado la última capa de chocolate.
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5 comentarios:

  1. Hola Maleka no se si solo me pasa a mí pero después del punto 1 no aparece nada en la receta tampoco fotos, puede que se haya publicado y no lo has terminado? un beso MAr

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    Respuestas
    1. Resuelto!! Ji,ji,ji... Lo siento por el despiste!

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  2. Maleka ,laborioso muchisimo ,pero la pinta la tiene excelente ,asi que merecio la pena verdad?
    besinos guapa

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  3. Que delicia! Me ha encantado, es una receta muy laboriosa pero vale la pena, sólo ver el resultado! Que bueno! Un besote
    La Caja de las Delicias

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  4. Laborioso si, pero tiene que estar buenisimo y compensa el trabajo que se lleva, que delicosos bocaditos, me zamparia un par de ellos. Besos

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