Cheesecake de dulce de leche

Buenos días!! Esta receta ha salido de un libro que tiene mi madre que le han traído de Francia, la receta está modificada, como casi siempre que las llevo a cabo. Es muy sencilla, y os aseguro que está de muerte!! Porque, aunque es de dulce de leche, os aseguro que no es nada empalagosa.
Que la disfrutéis...

INGREDIENTES:

(Para un molde de 30cm)

BASE:

-75 gr almendras

-270 gr galletas María

-200 gr mantequilla blanda

RELLENO:

-900g de Queso Philadelphia (casi tres tarrinas familiares)

-850g de dulce de leche (Poco más de 2 botes de leche condensada cocida de 370g cada una)

-500 ml de nata

-11 hojas de gelatina

-100ml de agua

-80 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

1.BASE: Triturar bien las almendras en el Thermomix hasta que sean polvo, con unos segundos pulsando el turbo será suficiente.

2.Añadir las galletas al vaso y triturar todo unos 15 seg, Vel.5-7.

3.Añadir la mantequilla y volver a triturar durante unos 20 seg. Vel.4-6, hasta que este hecho una pasta.

4.Poner la masa de galletas en el molde (o varios más pequeños como en las fotos) y aplanar bien usando el cubilete de la thermomix o con una cuchara. Reservar en la nevera mientras elaboramos lo demás.

5.RELLENO: Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fria

6.Poner la nata líquida y el azúcar en un bol, y batir hasta montar la nata bastante firme, pero sin pasarnos. Reservar en la nevera.

8.Verter en un vaso el agua, y calentar en el microondas. Disolver en ella las hojas de gelatina y dejar enfriar.

9.Poner el dulce de leche en un bol y batir para homogeneizar la textura.

10.Añadir el queso Philadelphia y batir hasta integrar completamente.

11.Con la gelatina ya tibia, la añadimos a la leche condensada y batimos para repartir bien por toda la mezcla.

12.Agregar la nata montada, y con movimientos envolventes mezclar hasta que esté completamente incorporado.

13.Verter esta mezcla sobre la base de galletas, y alisar la superficie con una espátula.

14.Introducir en la nevera y dejar enfriar y cuajar durante al menos 6 horas.

15.Ya solo queda decorar al gusto, en mi caso con chocolates fundidos. Y a comer...

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