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Tarta San Marcos de Catman

29 septiembre 2014

¡¡Buenos días!! (Bien temprano la verdad) Aunque os debo reconocer que para mi más que buenos días, debería decir buenas noches, que aun no me he acostado. Pero bueno, mis horarios son lo que tienen, que a veces a estas horas me toca estar en pie, aunque noches como la de hoy me dan algo de tiempo para preparar publicaciones o buscar recetas para hacer en un futuro.
Pues esta receta de Tarta de San Marcos es de nuestro grandísimo Manu Catman. Se trata de una receta que hizo el junio del 2011, y que siempre me ha apetecido hacer, solo que ahora la aprovecho para participar en el concurso de su 4º cumpleblog.
La verdad es que siempre que puedo participo en este tipo de concursos, pero no os imagináis la ilusión que me haría poder grabar una receta con él, así como conocer a Fran. Que os tengo que reconocer que me he enganchado a sus #CatBásicas que me resultan la mar de curiosas, y en especial a #lostésdefran, que sigo por Instagram, ya que últimamente el #SrLunaendulce y yo nos estamos aficionando a las infusiones.


Hay que reconocer que esta tarta es bastante entretenida de hacer, básicamente por la cantidad de capas diferentes de la que se compone, sin embargo tal y como la explicó Manu, es sencilla de entender y de organizarnos para hacerla. Este es el orden que él siguió para elaborarla, y es el mismo que yo seguí:
A.Almíbar (para empapar el bizcocho)
B.Crema de Trufa (para capa superior)
C.Crema de Yemas (para relleno)
D.Bizcocho Genovés (para relleno)
E.Nata montada (para relleno y exterior)

A. EL ALMÍBAR: Yo, al igual de Manu, fue lo primero que hice, el día antes, y quedó toda la noche en la nevera para enfriarse y reposar.
*INGREDIENTES:
700 ml de Agua
400 gr de Azúcar 400 
2 Cortezas de Limón 
1 Rama de Canela 

*ELABORACIÓN con Thermomix: 
1.Poner en el vaso los 4 ingredientes, y programar 10 minutos, temp.Varoma, Vel.2.
2.Cuando haya terminado el tiempo, veremos que queda muy clarito (Como dijo Manu, porque se trata de un almíbar de hebra floja), lo pasamos a un recipiente y reservamos. Cuando ya se haya atemperado lo pasamos a la nevera para que coja frío.

B.CREMA DE TRUFA: también lo hice el día anterior, para que reposara el menos 12 horas.
*INGREDIENTES:
-500g de nata líquida para montar, al menod 35% de materia grasa
-75g de azucar
-150g de chocolate sin leche, tipo fondant
*ELABORACIÓN con Thermomix:
1.Verter en el vaso la nata y el azúcar, y programar 6 min, 90º, Vel.2.
2.Ahora agregar el chocolate troceado y mezclar durante unos 30 segundos, Vel.3.
3.Verter en un bol y dejar enfriar. En la nevera debe estar al menos 12 horas.
4.PASADAS LAS 12 HORAS: Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema fría y batir a Vel.3 hasta que estén montadas. Reservar.
*ELABORACIÓN Tradicional:
1.Poner en un cazo al fuego la nata con el azúcar, y a fuego medio hasta que rompa a hervir.
2.Apartar del fuego, agregar el chocolate troceado y dejar "reposar" durante unos 10 minutos.
3.Pasados esos 10 minutos remover bien con una cuchara de madera, hasta que la crema esté completamente homogénea.
4.PAsar a un bol y dejar enfriar, en la nevera durante al menos 12 horas.
5.PASADAS LAS 12 HORAS: Con una batidora de varillas, batir hasta que la crema esté bien montada. Reservar.

C.CREMA DE YEMAS: que hice el día anterior para que se enfriara
*INGREDIENTES:
-100ml de agua
-100g de azúcar
-5 yemas de huevo
-1 cucharada de agua
*ELABORACIÓN con thermomix:
1.Poner en el vaso el agua y el azúcar, y programar 13 min, temp.Varoma, Vel.1, SIN el cubilete, para dejar evaporar el agua
2.Cuando haya pasado el tiempo, quitar la tapa, apartar el vaso de la máquina para dejar templar.
3.En un bol, verter las yemas con el agua, y batir ligeramente con un tenedor.
4.Mientras removemos las yemas iremos añadiendo el almíbar poco a poco, con un hilo.
5.Ahora volcar la mezcla en el vaso de la thermomix y poner la mariposa. Programar 11 minutos, 90ºC, Vel.1.
6.Cuando ya esté hecha la crema, reservar.

D:BIZCOCHO GENOVÉS: Este lo hice el mismo día que monté la tarta.
*INGREDIENTES:
-100g de azúcar
-4 huevos
-120g de harina
-1 pellizco de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla
*ELABORACIÓN:
1.Precalentar el horno a 180º
2.Poner la mariposa en el vaso, agregar el azúcar y los huevos, y programar 6 min, 37º, Vel.3 y 1/2.
3.Cuando haya terminado ese tiempo volver a programar 6min, Vel.3 y 1/2, pero SIN TEMPERATURA.
4.Ahora agregar la harina y la sal, yo la agregué tamizándola, y mezclar 4 segundos a Vel.3.
5.Si aun queda algún grumo de harina, repetir los 4 segundos a Vel.4.
6.Verter la mezcla en nuestro molde ya engrasado, e introducir en el horno.
7.Hornear durante unos 25 o 30, minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo éste salga limpio.
8.Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

E:NATA MONTADA: Yo la monté el mismo día que monté la tarta.
*INGREDIENTES:
-500g de nata líquida para montar, al menod 35% de materia grasa
-2 cucharaditas de azúcar
*ELABORACIÓN de manera tradicional:
1.Poner la nata con el azúcar en un bol, y con una batidora de varillas batir hasta que esté completamente montada. Reservar.

MONTAJE DE LA TARTA: Es aconsejable hacerlo al menos 1 día antes de consumirla, yo lo hice la noche anterior de ir a trabajar, que es a donde la llevé para que la probaran (como casi todo lo que hago. Ji,ji,ji...)
**NOTA: Como la trufa y la nata son cremas no demasiado consistentes, yo coloqué un aro del tamaño del bizcocho alrededor de la tarta mientras la moraba, así no escapaba nada por los lados, y enfríaba sin desmontarse.
1.Cortar la tarta en 3 capas, osea 2 cortes. Yo lo hice con la ayuda de una lira, aunque con un cuchillo y con cuidado se puede hacer sin problema.
2.Colocar lo que será la capa base de la tarta sobre el plato o soporte, y humedecer con nuestro almíbar. Se puede hacer con un biberón o con un pincel, al gusto)
3.Verter la nata, aproximadamente la mitad de lo que hemos montado, y extender sobre el bizcocho.
4.Colocar ahora la capa intermedia del bizcocho y volver a humedecer con el almíbar.
5.Verter la crema de trufa, y volver a extender bien sobre la segunda capa de bizcocho.
6.Colocar la tercera y última capa de bizcocho, y volver a humedecer con el almíbar.
7.Ahora verter la yema sobre el bizcocho, repartir bien sobre toda la superficie.
8.Espolvorear un poco de azúcar glas sobre la yema, yo lo hice con ayuda de un colador, y tasar con la ayuda de un soplete de cocina.
9.Yo ahora introduje la tarta en la nevera durante 2 o 3 horas, con el aro puesto.
10.Pasado ese tiempo sacarlo de la nevera, y quitar el aro lateral. Para decorar los laterales se puede usar un poco de trufa si hemos guardado, pero me gusta más la textura de la nata, y queda como más clásica, así que utilicé una boquilla superancha que tengo, y con eso decoré los laterales.
11.A la nevera y dejarla asentarse al menos hasta el día siguiente.
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4 comentarios:

  1. Ostras!! Gracias por tus palabras y me consta que a Fran le hará mucha ilusión todo lo de los tés :-)
    Tecnicamente la llamé mal, si lleva trufa es una tarta massini pero en aquel momento (hace dos años no sabia esto) y en mi casa la San Marcos siempre llevo trufa y se llamó San Marcos.
    Como curiosidad decirte que en Mallorca la llaman tarta reina :-)

    Millones de gracias por Participar... De corazon

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    Respuestas
    1. Como has podido comprobar yo tampoco sabía que no era una tarta "San Marcos" real!! Ji,ji,ji... Pero sin duda me gusta más el nombre de tarta reina, hace más honor a lo buena que está!!
      Gracias a ti por organizar este gran concurso.

      Eliminar
  2. Una tarta deliciosa, mucha suerte. Besos

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  3. Ojalá ganes Maleka¡¡¡¡ Tiene una pinta brutal¡¡¡¡ Yo también creía que la San Marcos tenía trufa jijiji¡¡¡¡ en fin :-) lo que aprende uno con la tontería del blog¡ Besitos¡¡¡

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