Bundt cake de Coco con leche de coco

¡Buenos días de lunes! O para muchos buenos días de lunes de vacaciones!! Ji,ji,ji... Pero que conste que no es mi caso, a mi no me toca coger vacaciones hasta septiembre. Como podes ver en las fotos este bundt es de coco, y lo particular que tiene es que en la masa en vez de tener leche normal, lleva leche de coco, y por supuesto también coco rallado.

Por cierto, esta receta la vi en el blog: I love Bundt Cakes que es para mi uno de los mejores blogs de bundt cakes que hay. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
*Masa:
-300 gr de azúcar moreno
-175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-4 huevos L
-250 gr de harina
-200 ml de leche de coco
-60 gr de coco rallado
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 cucharadita de levadura
*Decoración:
-Chocolate negro fundido
-Coco rallado, al gusto.

*UTENSILIOS:
-2 Bol
-Batidora
-Molde para el bizcocho, en este caso "Molde Jubile Bundt Pan" de Mordic Ware"

*ELABORACIÓN:
1. Precalentar el horno a 170 ºC, colocando la rejilla, que es lo que usaremos, en la mitad superior del horno.
2. Engrasar un molde de bundt cake, yo lo hago con un spray desmoldan. Para este tipo de moldes son lo más efectivo y lo que garantiza que no se nos pegue el bizcocho.
3. Tamizar la harina con la levadura, y agregar el coco rallado. Reservar.
4. En el otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se haya vuelto esponjosa y haya crecido.

5. Ir agregando los huevos de uno en uno, batir bien tras añadir cada uno.

6. Verter el extracto de vainilla y mezclar unos segundos.
7. Ahora añadir la harina reservada y la leche de coco de forma alterna. Empezar y terminar con la harina en dos tandas, y la leche de coco entre las dos tandas de harina. Batir durante unos segundos, lo justo para que quede todo bien integrado.

8. Verter la masa en el molde, e introducir en el horno y caliente.
9. Hornear durante unos 60-70 minutos con el calor abajo, o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga bien limpio.
10. Dejar enfriar dentro del molde durante 5 minutos, y luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

11. Una vez frío el bizcocho, vertemos el chocolate fundido por encima y después el coco rallado, y ya lo tenemos listo para comer.

FUENTE DE LA RECETA: I love Bundt Cakes
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