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Tarta de mousse de mantequilla de cacahuete y chocolate

11 abril 2016

¡Buenos días! Miren que tengo libros de cocina, especialmente de repostería, pero aun así no dejo de mirar paginas webs y otros blogs en busca de más recetas que me apetezca hacer, y os aseguro que tengo muuuuuuchas recetas pendientes. Pues en este caso esta receta es del blog Life, Love & sugar,
y el nombre original es "Peanut butter chocolate mousse cake". Tiene un blog muyinteresante lleno de recetas espectaculares. Lo único malo, es que algunos de los ingredientes que usa no son fáciles de conseguir en España, y mucho menos en Canarias.
Concretamente esta receta tiene dos ingredientes "poco habituales":  las Reese's (o Mini Reese's) "peanut butter cups" y las gotas de mantequilla de cacahuete ("Reese's Peanut butter chips"). Ambas son de la marca "Reese's" y yo compré las gotas en la tienda de Alma: Alma's Cupcakes, y aunque también tenían el otro ingrediente no los compré porque no sabía que iba a hacer con ellas.
La verdad es que compré las gotas sin tener la receta, a la espera de encontrar algo que hacer con ellas, y ya en casa pasados unos días encontré esta receta.
La verdad es que las "Butter cups", que es lo que podéis ver en la foto que está sobre la capa del brownie y debajo del mousse de mantequilla de cacahuete, le dan un toque curioso, pero sin duda no son indispensables, y se podría hacer perfectamente sin ellas.
Respecto a la capa de mousse de mantequilla de cacahuete, creo que podríais intentar hacerla con mantequilla de cacahuete de bote, la que hoy en día si se puede adquirir con cierta facilidad.
La receta he intentado explicarla lo más claro posible, pero la verdad es que son muchísimas capas y pasos. Espero que esté clara, y que os guste.
INGREDIENTES:
-Reese's (o Mini Reese's) "peanut butter cups". Yo usé 15 de los normales.
*BROWNIE:
-165g de mantequilla
-200g de chocolate sin leche
-3 huevos L
-1 yema de huevo L
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-2 cucharadas de harina
-65g de azúcar blanquilla
-40g de azúcar moreno
-1 cucharada de cacao en polvo
-1 pizca de sal
*MOUSSE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE:
-1 y 1/4 cucharadita de gelatina en polvo
-1 y 1/2 cucharada de agua
-255g de gotas de mantequilla de cacahuete ("Peanut butter chips")
-500ml de nata líquida fría con al menos 35% de IMG.
*MOUSSE DE CHOCOLATE:
-1 y 1/4 cucharadita de gelatina en polvo
-1 y 1/2 cucharada de agua
-255g de chocolate sin leche (Nestle postres)
-500ml de nata líquida fría con al menos 35% de IMG
*COBERTURA DE NATA Y CHOCOLATE:
-500ml de nata líquida fría con al menos 35% de IMG.
-55g de azúcar blanca
-35g de cacao en poco sin azúcar, por ejemplo Valor en polvo.

ELABORACIÓN (para un molde de 23cm):
1. BROWNIE: Precalentar el horno a 180ºC.
2. Engrasar el molde que vayamos a usar, en este caso un molde redondo de 23cm de diámetro.
3. Poner en un bol la mantequilla y el chocolate, y derretir en el microondas, con cuidado de no quemar el chocolate. Yo lo hago a media potencia, de 30 en 30 segundos. Reservar.
4. En el bol de la batidora batir los huevos, la yema y la vainilla, hasta que adquieran una textura esponjosa.
5. Agregar los dos azúcares, y batir bien hasta que ya no se palpe.
6. Verter el chocolate fundido, la harina, el cacao en polvo y la pizca de sal, y batir la mezcla suavemente, con la batidora a velocidad baja. Así no eliminaremos el aire que ya tiene la masa.
7. Verter la masa en el molde, y hornear. durante unos 20-25 minutos, el centro debe quedar ligeramente pegajoso. Yo lo tuve unos 15 minutos con el calor solo abajo, y unos 17 con calor arriba y abajo, siempre a 180ºC.
8. Cuando ya esté, sacar del molde y dejar entibiar en el molde, y luego ya desmoldar y que termine de enfriarse sobre una rejilla.
9. MONTAJE (1ª parte): Cuando ya el brownie esté frío colocar sobre un plato, y usar un aro redondo ajustable, y ajustarlo al tamaño del brownie. Si nuestro aro no es especialmente alto, poner papel sulfurizado alrededor, por dentro, para poder hacer la tarta más alta que la altura del aro.
10. Colocar los "Reese's" sobre el brownie. Reserva.
11. MOUSSE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE: en un bol pequeño poner el agua y la gelatina, y dejar reposar durante 5 minutos.
12. En un bol mediano poner las gotas de mantequilla de cacahuete.
13. Calentar 175ml de la nata en el microondas.
14. Cuando haya hervido, agregar la gelatina con agua, y remover hasta que esté todo bien integrado.
15. Verter esta nata caliente con gelatina sobre las gotas, y mezclar hasta que las gotas estén completamente disueltas e integradas con la nata. Dejar enfriar durante unos 5 minutos.
16. En otro bol, batir la nata restante, hasta que esté montada.
17. Coger 1/3 de la mezcla de mantequilla de cacahuete, agregar a la nata montada,y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
18. Agregar el resto de crema y volver a mezclar con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada y homogénea.
19. Verter este mousse sobre el brownie reservado, dejando la superficie lo más regular posible.
20. Introducir en la nevera durante unas 2 horas, o al menos hasta que tenga la densidad suficiente para soportar otra capa.
21. MOUSSE DE CHOCOLATE: en un bol pequeño poner el agua y la gelatina, y dejar reposar durante 5 minutos.
22. En un bol mediano poner el chocolate troceado, cuanto más pequeños los trozos mejor.
23. Calentar 175ml de la nata en el microondas.
24. Cuando haya hervido, agregar la gelatina hidratada, y remover hasta que esté todo bien integrado.
25. Verter esta nata caliente con gelatina sobre el chocolate, y batir hasta que el chocolate esté completamente derretido e integrado con la nata. Dejar enfriar durante unos 5 minutos.
*Si no se derrite bien el chocolate, podemos darle un golpe de 30 segundos de microondas al 50% de potencia.
26. En otro bol, batir la nata restante, hasta que esté montada.
27. Coger 1/3 de la crema de chocolate, agregar a la nata, y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
28. Agregar el resto del chocolate y volver a mezclar hasta que esté completamente integrada y homogénea.
29. Verter este mousse sobre la mousse de mantequilla de cacahuete que ya debe estar consistente, dejando la superficie lo más regular posible.
30. Introducir en la nevera durante otras 2 horas, o al menos hasta que tenga la densidad suficiente para soportar otra capa.
31. COBERTURA Y DECORACIÓN: Batir la nata hasta que empiece a montarse.
32. Agregar el cacao y el azúcar, y batir hasta que esté bien montada y consistente. Cuidado con no pasarnos y hacer mantequilla.
**NOTA: Cuando añadimos el cacao en polvo la nata se "secará" muy rápido, y parecerá que se ha montado de golpe.
33. Sacar de la nevera la tarta, quitar el aro y el papel, y colocar sobre el plato de presentación.
34. Con la nata chocolateada cubrir el exterior de la tarta, y terminar decorando al gusto.

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3 comentarios:

  1. Hola guapísima !!!
    Empiezo por decirte que te ha quedado absolutamente perfecta. Vamos, y te lo digo de verdad, me has dejado sin palabras.
    Y desde luego no sé si tendría la paciencia de ponerme a hacerla, pero te digo de antemano que no me quedaría como a tí. Sinceramente impresionante.
    Eres una artistaza !!!
    Besotes gordos mi niña, feliz semana.

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  2. la verdad es q es espectacular x fuera xo es ver el corte y quedarme sin palabras!!! me encanta

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  3. Qué espectáculo de tarta, te ha quedado de lujo. Un abrazo.

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