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Tarta de flores

01 septiembre 2016

¡¡Buenos días!! Después del verano, las vacaciones y unos pocos meses de inactividad del blog lo estoy retomando. La verdad es que este pequeño paréntesis no fue solo que no publicara, sino que apenas tenía ganas de hornear nada... y eso se vio reflejado aquí. PERO ESA RACHA YA HA PASADO!!
Esta tarta que os traigo hoy es la que hice para el cumpleaños de mi madre, en mayo. Fue una versión de la tarta fría de piña, pero en vez de usar sobaos horneé una receta de sobaos en formato de bizcocho, y para la cobertura y decoración usé la que aprendí con Moises en su curso, ya que es la mejor receta para hacer las flores, además de ser ligera, suave y riquísima.
Sin embargo podéis usar la receta de buttercream que más os guste, o cobertura que decidáis, por eso (entre otras cosas) no os he puesto la receta.
INGREDIENTES:
*Crema Pastelera:
-90g de azúcar
-3 huevos
-50g de maicena
-500g de leche
-1/4 cucharadita de extracto de vainilla
*Bizcocho:
-3 huevos
-1 pizca de sal
-250g de mantequilla
-200g de azúcar
-2 cucharadas soperas de ron - opcional
-250g de harina de repostería
-2 cucharaditas de levadura química (unos 10 g)
*Crema de Piña:
-1 lata grande de piña en rodajas en su jugo (820g)
-4 hojas de gelatina
*Cobertura:
-Swiss Merengue Buttercream (O la buttercream que más os guste)

ELABORACIÓN:
1. Crema Pastelera: Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix, y programar 6 min, 90º, Vel.4.
2.Una vez finalizado el tiempo poner la crema pastelera en un bol y cubrirlo con film transparente pegado a la crema para que no se forme corteza. Reservar, y enfriar en la nevera.
3. Bizcocho: Encender el horno a 180ªC. Separar las claras de las yemas.
4. Poner la mariposa sobre las cuchillas, el vaso debe estar limpio y seco, y luego las claras y la pizca de sal, programar 4 minutos, Vel. 3 y 1/2. Las claras que estarán bien montadas, poner en otro bol y reservar.
5. Quitar la mariposa, y sin lavar el vaso, echar la mantequilla y el azúcar. Programar 2 min, 37º, Vel.5.
6. Ahora añadir las yemas, el ron, la harina y la levadura. Batir durante 1 minuto Vel.3.
7. Verter esta masa sobre las claras montadas, y con una espátula de goma mezclar con movimientos envolventes hasta que no se vean las claras.
8. Verter la masa en el molde, previamente engrasado, e introducir en el horno que ya estará caliente.
9. Hornear durante unos 35 o 40 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo éste salga limpio.
10. Cuando el bizcocho ya esté hecho sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
11. Crema de Piña: Poner en agua fría las hojas de gelatina para hidratar.
12. Escurrir la piña muy bien.
13. Introducir las rodajas de piña bien escurridas en el vaso (guardar el jugo) y triturar 30seg, a Vel.5-10. Reservar.
14. Poner unos 60ml del jugo de piña en un vaso, y calentar en el microondas.
15. Disolver las hojas de gelatina, bien escurridas, en el jugo de piña.
16. Mezclar el jugo con gelatina con la piña triturada, mezclar bien.
17. Montar nuestra crema de cobertura, ya sea un Buttercream sencillo o como en este caso nuestra Swiss Merengue Buttercream. Reservar.
18. MONTAJE: Dividir el bizcocho en 3 capas homogéneas.
19. Colocar la primera capa de bizcocho sobre el plato o superficie de presentación, y colocar un aro desmontable redondo alrededor del bizcocho, para que nos sirva de guía al poner los rellenos.
20. Empapar el bizcocho ligeramente con jugo de piña.
21. Utilizando una manga pastelera con boquilla lisa repartir un poco de Swiss Merengue Buttercream haciendo un círculo pegado al molde a modo de retención para la crema.
22. Ahora verter la crema pastelera dentro de la Buttercream, de este modo no se nos escapará la crema por los laterales de la tarta.
23. Colocar la segunda capa de bizcocho y empapar con jugo de piña.
24. Repetimos el círculo exterior con el buttercream, y rellenamos con la piña triturada con gelatina.
25. Colocar la tercera capa de bizcocho y volver a empapar con jugo de piña.
26. Introducir en la nevera durante al menos 3 o 4 horas, para que se asiente todo y las cremas cojan densidad.
27. Cubrir la tarta con una buena capa del Swiss Merengue Buttercream, alisando bien las paredes y dejando bien marcados los bordes.
28. Y ahora llega el momento de la decoración, en este caso, para regalársela a mi madre, hice muchas flores, con las técnicas que aprendí en el fantástico curso con SweetMoses.
**NOTA: Para las flores utilicé los colorantes: Claret mezclado con Dark brown, Peach mezclado con Dark brown, y el Gooseberry.
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