Pan de Khorason o Kamut

Buenas tardes a todos, os he tenido un poco abandonados estos días pero todo tiene una razón, y es que he tenido visita en casa, por lo que he estado un poco pendiente de hacer turismo y no he tenido mucho tiempo de cocinar.

Esta receta la vi en el blog de Cocinando con Kisa, y es una adaptación de un libro que tengo yo por casa, pero me gustó mucho su versión así que fue en la que me basé. Aún así yo también la he modificado, y le he quitado la masa madre, y aumentado la cantidad de levadura.
La verdad es que este tipo de harina es muy difícil de encontrar, al menos en Canarias, yo tan solo la he conseguido en una tienda ecológica llamada La Zanahoria. Eso sí, hay que estar pendiente porque se agota muy deprisa.

INGREDIENTES:

-350ml de agua tibia

-25gr de levadura fresca de panadería (1 dado)

-300gr de harina de khorason o kamut

-200gr de harina de fuerza

-5gr de sal

ELABORACIÓN:

1.En el vaso de la amasadora poner el agua tibia, la levadura desmenuzada, la harina de kamut, la harina de fuerza y por último la sal. Amasamos durante unos 5 minutos a una velocidad media baja.

2.Pasados esos minutos subimos la velocidad un poco y amasamos otros 2 o 3 minutos.

3.Hacer una bola con la masa, e introducirla en un bol tapado con papel film, dejarla reposar en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos más o menos, para que leve.

4.Pasado este tiempo, dividir la masa en dos, y a cada mitad de la masa desgasificar y formar una bola haciendo.

5.Colocar ambas partes de la masa sobre la bandeja del horno, ya con papel de hornear, y dejar reposar aproximadamente 1 hora. Yo las dejo dentro del horno para evitar golpes y corrientes de aire.

6.Precalententar el horno a 250ºC. (Sacando previamente las masas del interior).

7.Cuando haya pasado esa hora, hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado y espolvorear harina sobre las dos masas.

8.Pulverizar agua en el interior del horno e inmediatamente introducir la bandeja con los panes.

9.Hornear a 250ºC durante 5 minutos, luego bajar la temperatura a 220ºC y hornear durante otros 15 minutos, o hasta que estén dorados.

10.Cuando los panes estén hechos, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Imprimir receta